Fourniture de charcuterie, viandes cuites sous vide et produits de saurisserie

Fourniture pour la restauration collective de viandes cuites sous vide de bœuf, veau, porc, volailles, agneau et espèces assimilées, conformément aux références du BPU. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées et les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les familles comprennent notamment les pièces ou viandes tranchées d’agneau, de bœuf et de veau, les rôtis et pièces de porc, les produits de volailles et lapins ainsi que les viandes cuites tranchées. Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements et d’abattoirs agréés.

• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN ; délai entre livraison et DLC égal à au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Chaque emballage indique notamment la dénomination et le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l’origine, les conditions de conservation et les mentions réglementaires ; l’étiquetage est en français.
• Pour la viande bovine : pays de naissance, d’élevage et d’abattage ; pour les viandes porcines, ovines et de volailles : pays d’origine ; numéro d’agrément de l’abattoir et de l’atelier de découpe.
• Origine géographique obligatoire sur chaque ligne du BPU ; traçabilité complète, information immédiate de l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retrait des lots concernés.

Le transport est réalisé par des véhicules conformes à l’ATP, dotés d’un enregistrement automatique de la température ; les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les enregistrements de température sont datés et conservés au moins un an. À la livraison, sont contrôlés les produits, emballages, DLC résiduelle minimale de deux tiers, température, estampille sanitaire et concordance avec le bon de livraison. Tout produit non conforme doit être remplacé sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.