Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et spécialités alimentaires

Fourniture de produits de charcuterie destinés à la restauration collective, en gammes conventionnelle, labellisée et biologique. Le périmètre couvre les andouilles et boudins, jambons et poitrines, saucisses et saucissons, charcuteries cuisinées, fumées ou salées, produits tranchés, terrines et pâtés. Les produits contenant des OGM sont exclus et doivent provenir d’établissements agréés sanitairement.

Le BPU comprend notamment des boudins de 50/60 g ou 120/130 g, andouilles, jambons et poitrines BIO, saucisses et chipolatas de 50/80 g, produits cuisinés, choucroute, pâtés, terrines, rillettes, jambons tranchés, lardons, saucissons et charcuteries sous signes de qualité. Les volumes estimatifs comprennent notamment 49 200 kg de saucisse fumée, 15 892 kg de saucisse de Toulouse sans colorant, 10 468 kg de lardons fumés et 6 064 kg de dés de jambon cuit.

Les viandes sont conditionnées sous vide selon le GEM-RCN. La DLC doit être au moins égale à 15 jours à compter de la livraison et la DLC résiduelle contrôlée doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Les compositions, ingrédients et allergènes sont indiqués ; les nitrites et nitrates restent dans les limites réglementaires et leur usage est limité lorsque des alternatives existent.

• Produits BIO conformes au règlement (UE) 2018/848 ; produits Label Rouge, IGP et Bleu Blanc Cœur accompagnés de leurs justificatifs de certification.
• Origine géographique à renseigner sur chaque ligne du BPU ; étiquetage en français avec dénomination, origine, poids net, DLC, numéro de lot, conditions de conservation et référence de l’organisme certificateur BIO le cas échéant.
• Traçabilité amont-aval, information immédiate en cas d’alerte sanitaire et retrait des lots concernés.
• Livraison par véhicules conformes à l’ATP, avec enregistrement automatique de la température ; relevés datés conservés au moins un an.

Les contrôles à réception portent sur les produits, les emballages, la DLC, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Le titulaire remplace sans frais les produits non conformes et répond aux réclamations sous 48 heures ouvrables.