Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et spécialités alimentaires

Fourniture de produits de saurisserie, de salades composées et de sandwichs réfrigérés prêts à l’emploi ou à consommer.

La gamme comprend notamment le saumon, hareng et truite fumés, le thon, les anchois, la morue salée, le saumon BIO et le saumon MSC, ainsi que les préparations de salades et sandwichs avec divers garnissages.

Le titulaire fournit son agrément sanitaire et respecte les règles d’hygiène applicables au personnel, au matériel et aux locaux. Le conditionnement est de préférence réalisé sous vide par thermo-soudure. La DLC résiduelle à la livraison représente au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC.

Les critères microbiologiques portent notamment sur Listeria monocytogenes, Salmonella, l’histamine pour les espèces à chair rouge, ainsi que E. coli et les staphylocoques pour les salades et sandwichs. Les produits nécessitant un traitement antiparasitaire ont subi une congélation assainissante à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations sont disponibles sur demande.

L’étiquetage indique la dénomination commerciale et scientifique, la méthode de production, la zone FAO ou le pays d’élevage, les allergènes, la DLC, la conservation, la valeur nutritionnelle, le poids, l’origine et les labels BIO ou MSC. Les produits sont livrés en véhicules réfrigérés conformes à l’ATP, avec enregistreurs automatiques de température et bon de livraison détaillé.

L’acheteur peut contrôler les magasins et entrepôts du titulaire. À réception, il vérifie transport, nature, variété, qualités organoleptiques, homogénéité, présentation, origine, conditionnement, marquage, DLC, calibre et quantité. Les caisses en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, emballages malpropres ou DLC anormales entraînent le refus. Les emballages ne sont pas consignés.