Fourniture de produits de charcuterie, de viandes cuites et de spécialités traiteur

Fourniture de viandes cuites conditionnées sous vide pour la restauration collective, issues de bœuf, veau, porc, agneau, volailles et lapin. Les références sont celles du BPU, avec indication obligatoire de l’origine sur chaque ligne.

Le lot comprend notamment des épaules et gigots d’agneau, émincés et rôtis de bœuf ou de veau, bœuf braisé, carrés et rôtis de porc, palettes et jarrets demi-sel, travers, rôtis et pièces de volailles, ainsi que des viandes tranchées. Les volumes BPU comprennent par exemple 1 100 kg de rôti de bœuf cuit tranché, 760 kg de bœuf braisé cuit, 648 kg de rôti de dinde cuit et 636 kg de palette de porc à la diable.

Les viandes doivent être de première qualité et de première fraîcheur, provenir d’abattoirs et d’établissements agréés, et ne peuvent être congelées, surgelées ou décongelées. Les produits contenant des OGM sont exclus.

• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN ; conservation de pièces désossées entassées interdite.
• Délai entre livraison et DLC égal à au moins deux tiers de la durée fabrication-DLC ; DLC résiduelle contrôlée à réception.
• Chaque emballage indique notamment la dénomination et le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l’origine et les conditions de conservation.
• Transport ATP avec enregistrement automatique de la température ; conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C hors préparation.
• Contrôles à la livraison : conformité, emballage, DLC, température, estampille sanitaire et concordance avec le bon de livraison ; remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.