Fourniture de produits de charcuterie, viandes et spécialités traiteur

Fourniture de viandes cuites destinées à la restauration collective, couvrant toutes les espèces et familles référencées au BPU, sans denrées contenant des OGM.

Les produits comprennent notamment :

• viandes cuites d’agneau, de bœuf, de veau, de porc, de volailles et de lapin ;
• rôtis, braisés, longes, pièces et viandes tranchées.

Les viandes doivent être de première qualité et de première fraîcheur, provenir d’animaux abattus dans des établissements agréés et ne pas être congelées, surgelées ou décongelées. L’origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU et les éventuels signes de qualité doivent être justifiés par leurs certificats.

Le conditionnement est réalisé sous vide conformément aux spécifications du GEM-RCN. Le délai entre la livraison et la DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. Chaque emballage comporte notamment la dénomination, le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l’origine, les allergènes éventuels et les mentions réglementaires. La traçabilité complète, l’agrément sanitaire et le système HACCP doivent pouvoir être justifiés.

Les livraisons sont effectuées dans les fréquences et aux lieux prévus par le CCAP, avec un véhicule conforme à l’ATP et équipé d’un enregistreur automatique de température. Les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation, et les relevés de température sont conservés au moins un an. À réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle minimale de deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Tout remplacement nécessaire est effectué sans frais ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.