Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et spécialités alimentaires

Fourniture de viandes cuites réfrigérées, de première qualité et issues d’établissements agréés, conditionnées sous vide pour la restauration collective.

Familles couvertes :

• Viandes cuites d’agneau, en pièces ou tranchées
• Viandes cuites de bœuf, veau et porc, notamment rôtis, braisés et longes
• Viandes cuites de volailles et de lapins
• Viandes cuites tranchées, toutes espèces

Les produits congelés, surgelés ou décongelés sont exclus. Les viandes doivent provenir d’animaux abattus dans des abattoirs agréés et respecter les critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005. Le titulaire justifie de son système HACCP et de l’agrément sanitaire de son établissement.

Le conditionnement sous vide suit les spécifications GEM-RCN. La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC. Chaque emballage indique notamment la nature du morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot, l’origine, les conditions de conservation et les mentions réglementaires. Pour la viande bovine, les pays de naissance, d’élevage et d’abattage sont indiqués.

La traçabilité est complète, avec origine géographique renseignée sur chaque ligne du BPU. En cas d’alerte sanitaire, le titulaire informe immédiatement l’acheteur et retire les lots concernés. Les livraisons utilisent des véhicules conformes à l’ATP, avec enregistrement automatique de la température ; les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les enregistrements de température sont conservés au moins un an.

À réception, sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Toute non-conformité entraîne un remplacement sans frais et une réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.