Fourniture de produits de charcuterie, saurisserie et traiteur

Fourniture de viandes cuites réfrigérées, de première qualité et de première fraîcheur, issues d’établissements et d’abattoirs agréés, exclusivement non congelées, surgelées ou décongelées.

Les familles couvertes comprennent :

• viandes cuites d’agneau, de bœuf, de veau, de porc, de volailles et de lapins, en pièces ou tranchées ;
• rôtis, braisés, longes, pièces désossées et viandes cuites tranchées.

Les produits sont conditionnés sous vide selon les spécifications GEM-RCN. La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. La conservation de pièces désossées entassées dans des récipients est interdite.

Chaque sac ou emballage indique notamment la dénomination et le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, les conditions de conservation, l’origine, les allergènes éventuels et les mentions réglementaires relatives aux viandes. Pour les produits biologiques, le logo européen et la référence FR-BIO-XX sont requis.

Le titulaire assure la traçabilité complète, renseigne l’origine sur chaque ligne du BPU et informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire, avec retrait des lots concernés. Les produits sont transportés dans des véhicules conformes ATP, avec enregistrement automatique de la température ; les viandes fraîches sont maintenues entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les enregistrements de température sont conservés au moins un an.

Les contrôles à réception portent sur la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle minimale de deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Tout produit non conforme est remplacé sans frais ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Le titulaire justifie de son système HACCP, de son agrément sanitaire et des éventuels labels ou signes de qualité.