Fourniture de produits de charcuterie, de traiteur et de pâtes fraîches

Fourniture de produits de traiteur comprenant notamment nems et rouleaux de printemps crus à frire ou précuits, woks et sautés, riz cantonais, plats en sauce, dim sum, bouchons vapeur, sushis, préparations à base de poisson cru, nouilles préparées, sauces et condiments.

Le conditionnement est réalisé de préférence sous pellicule plastique alimentaire inodore et incolore, sous vide et scellé par thermo-soudure. Le délai entre la livraison et la DLC représente au moins les deux tiers de la durée séparant la fabrication de la DLC. Le titulaire justifie de son système HACCP et du respect des règles d’hygiène du personnel.

• Les poissons crus destinés notamment aux sushis et makis subissent une congélation assainissante à cœur à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations sont fournies sur demande.
• Critères microbiologiques applicables aux plats cuisinés prêts à l’emploi : absence de Salmonella dans 25 g et seuils ou absence de Listeria selon l’usage.
• Étiquetage avec dénomination, ingrédients, allergènes mis en évidence, DLC, conservation, mode de préparation ou de régénération, valeur nutritionnelle, poids, origine et mention « surgelé » si nécessaire.
• Traçabilité complète, origine et dernier département de fabrication renseignés, retrait des lots en cas d’alerte ou de rappel.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et réalisées avec des véhicules réfrigérés conformes à l’ATP et munis d’enregistreurs automatiques de température. Les locaux et entrepôts du titulaire peuvent être contrôlés sur place.