Fourniture de produits de charcuterie, viandes et préparations traiteur

Fourniture de viandes cuites de première qualité, fraîches et issues d’établissements agréés : agneau, bœuf, veau, porc, volailles, lapins et viandes tranchées.

Les produits doivent provenir d’animaux abattus dans des abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les produits sont conditionnés sous vide selon les spécifications GEM-RCN, avec une durée entre livraison et DLC représentant au moins les 2/3 de la durée fabrication-DLC.

• Sacs et emballages identifiés en français : dénomination, morceau, poids net, date de conditionnement, numéro de lot, DLC, origine et conditions de conservation
• Pour la viande bovine : pays de naissance, d’élevage et d’abattage ; pour les autres espèces : pays d’origine
• Traçabilité complète, origine renseignée sur chaque ligne du BPU et retrait immédiat des lots en cas d’alerte sanitaire
• Attestation d’agrément sanitaire, certificats des labels et justification du système HACCP

Les produits sont livrés selon les fréquences et lieux définis au CCAP, dans des véhicules conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température. Les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation ; les relevés de température sont datés et conservés au moins un an. Les livraisons et la conformité des produits peuvent faire l’objet de contrôles à réception.