Fourniture de produits de charcuterie, de saurisserie et de produits traiteur

Fourniture de viandes cuites de première qualité et de première fraîcheur, issues d’établissements et d’abattoirs agréés, exclusivement fraîches : agneau, bœuf, veau, porc, volailles, lapin et viandes tranchées.

Les produits sont conditionnés sous vide selon les spécifications GEM-RCN. Les pièces désossées ne doivent pas être entassées dans des récipients. Le délai entre la livraison et la DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC.

• Étiquetage en français : dénomination, morceau, poids net, date de conditionnement, numéro de lot, DLC, origine, conditions de conservation et allergènes
• Pour les viandes bovines : pays de naissance, d’élevage et d’abattage ; pour les viandes porcines, ovines et de volailles : pays d’origine
• Origine géographique renseignée sur chaque ligne du BPU ; approvisionnement principalement UE, EEE ou PTOM, avec dérogation informée en cas d’absence d’offre suffisante pour un produit non substituable
• Traçabilité complète, système HACCP, justificatifs d’agrément et de labels ; retrait immédiat des lots en cas d’alerte sanitaire

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP. Les véhicules sont conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température ; les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation et les enregistrements sont conservés au moins un an. À réception, sont contrôlés notamment la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle minimale de deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Tout produit non conforme doit être remplacé sans frais ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.