Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et pâtes fraîches

Fourniture de produits traiteur asiatiques prêts à l’emploi, à réchauffer ou à cuire pour la restauration collective : nems, rouleaux de printemps, woks, sautés, riz cantonais, plats en sauce, dim sum, bouchons vapeur, sushis, nouilles, pâtes asiatiques, sauces et condiments.

Toute denrée contenant des OGM est exclue. Les produits proviennent d’un établissement titulaire d’un agrément sanitaire et sont préparés selon les exigences d’hygiène applicables. Le conditionnement est réalisé de préférence sous pellicule plastique alimentaire, sous vide et scellé par thermo-soudure. Le délai entre livraison et DLC représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.

Les produits à base de poisson cru, notamment sushis et makis, subissent une congélation assainissante à cœur à -20 °C pendant 24 heures. Les attestations de traitement antiparasitaire sont fournies sur demande. Le titulaire justifie de son système HACCP.

L’étiquetage précise la dénomination, les ingrédients, les allergènes mis en évidence, la DLC, la conservation, le mode de préparation ou de régénération, la valeur nutritionnelle, le poids net et l’origine ; la mention « surgelé » est obligatoire pour les produits concernés. Les critères microbiologiques incluent l’absence de Salmonella dans 25 g et les exigences applicables à Listeria monocytogenes.

L’origine géographique et le dernier département de fabrication des produits transformés sont renseignés sur chaque ligne du BPU. La traçabilité est complète, avec retrait des lots et information immédiate de l’acheteur en cas d’alerte ou de rappel.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et effectuées par des véhicules réfrigérés conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température et maintenus propres. L’acheteur peut contrôler les magasins et entrepôts du titulaire.

La réception vérifie le transport, la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, la DLC résiduelle minimale de deux tiers, le calibre et les quantités. Les emballages en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, emballages sales et DLC anormales peuvent être refusés. Les produits non conformes sont remplacés sans frais et les réclamations reçoivent une réponse sous 48 heures ouvrables.

Le lot est soumis aux objectifs Egalim, à la limitation des emballages superflus et à l’interdiction des contenants plastiques pour les usages concernés. Les emballages ne sont pas consignés.