Fourniture de produits de charcuterie, viandes cuites sous vide et produits traiteurs

Fourniture de viandes cuites conditionnées sous vide pour la restauration collective, couvrant les produits référencés au BPU et toutes les espèces concernées.

Les familles comprennent notamment :

• Viandes cuites d’agneau, de bœuf, de veau, de porc, de volailles et de lapin, en pièces ou tranchées
• Viandes cuites tranchées, toutes espèces

Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issus d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les denrées contenant des OGM sont également exclues.

Le conditionnement sous vide respecte les spécifications du GEM-RCN. Le délai entre la livraison et la DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. Les pièces désossées ne peuvent pas être conservées entassées dans des récipients. Chaque sac et emballage doit mentionner notamment la nature du morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC et l’origine.

L’étiquetage en français précise la dénomination légale, les informations d’origine requises selon l’espèce, les numéros d’agrément, la DLC, les conditions de conservation, les allergènes et les autres mentions réglementaires. L’origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU.

Traçabilité, livraison et contrôles

Le titulaire garantit la traçabilité complète, fournit les justificatifs d’agrément sanitaire et de labels, informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire et retire les lots concernés. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés ; une origine extérieure n’est admise qu’en cas d’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP. Les véhicules respectent l’ATP, enregistrent automatiquement la température et maintiennent les viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les enregistrements datés sont conservés au moins un an. Les livraisons ont lieu entre 7 h et 11 h, sans dépôt hors présence du représentant de l’acheteur ou hors des zones de stockage prévues.

À réception, l’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle d’au moins deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les quantités et la température doivent être vérifiables avant le départ du livreur ; une anomalie peut entraîner un refus, un avoir ou une annulation de facturation, avec substitution ou dédommagement le jour même.