Fourniture de produits de charcuterie, viandes, saurisserie et pâtes fraîches

Fourniture de viandes cuites conditionnées sous vide pour la restauration collective, couvrant les espèces et familles référencées au BPU, sans denrée contenant des OGM.

Familles couvertes :

• Viandes cuites d’agneau, de bœuf, de veau, de porc, de volailles et de lapin, en pièces ou tranchées.
• Viandes cuites tranchées toutes espèces.

Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issus d’établissements et d’abattoirs agréés. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les produits doivent être conformes aux exigences HACCP, au règlement (CE) n° 2073/2005 et aux spécifications GEM-RCN.

Le conditionnement est réalisé sous vide. La durée entre la livraison et la DLC doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale entre fabrication et DLC. Les pièces désossées ne peuvent pas être conservées entassées dans des récipients.

Chaque sac et emballage comporte notamment la dénomination et le morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de DLC, le numéro de lot, l’origine, les conditions de conservation, les allergènes éventuels et les numéros d’agrément. Pour la viande bovine, l’étiquetage indique les pays de naissance, d’élevage et d’abattage. Les signes de qualité et produits biologiques sont accompagnés de leurs justificatifs.

Le titulaire assure la traçabilité complète, renseigne l’origine géographique sur chaque ligne du BPU et informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte sanitaire ou de retrait de lot. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer concernés, sauf exception motivée par une offre insuffisante pour un produit non substituable.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux définis au CCAP. Les véhicules sont conformes à l’ATP et équipés d’enregistreurs automatiques de température ; les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C hors préparation, et les enregistrements sont conservés au moins un an. À réception, sont notamment contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle minimale de deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.