Fourniture de produits de charcuterie, de traiteur et assimilés

Fourniture de produits de charcuterie pour la restauration collective, couvrant les références du BPU et excluant les denrées contenant des OGM.

Familles couvertes :

• Andouilles et boudins ;
• Charcuteries BIO : jambons, poitrines, saucisses, saucissons, terrines et pâtés ;
• Charcuteries cuisinées, fumées, salées ou tranchées ;
• Jambons cuits, crus ou persillés ;
• Saucisses fraîches, saucissons, terrines et pâtés.

Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issus d’établissements agréés sanitairement, avec indication obligatoire de l’origine sur chaque ligne du BPU. Les processus de fabrication sont justifiés par des documents ou référentiels tels que HACCP, normes AFNOR, guides de bonnes pratiques ou Codex Alimentarius.

Les additifs respectent le règlement (CE) n° 1333/2008 ; les teneurs en nitrites et nitrates restent sous les limites réglementaires maximales, avec proposition d’une offre sans nitrites ajoutés lorsqu’elle existe. La composition, les ingrédients et les allergènes doivent être clairement indiqués. Les produits BIO relèvent du règlement (UE) 2018/848 ; les produits Label Rouge, IGP et Bleu-Blanc-Cœur sont accompagnés de leurs justificatifs de certification.

Le conditionnement et le transport doivent préserver la chaîne du froid et la DLC restante doit représenter au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. À réception sont contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Les produits non conformes sont remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et les réclamations sont traitées par écrit sous 48 heures ouvrables.