Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et alimentation fraîche

Fourniture de préparations asiatiques réfrigérées ou concernées par la chaîne du froid, destinées à la restauration, avec maîtrise des allergènes, de la régénération et des préparations à base de poisson cru.

La gamme comprend notamment :

• Nems et rouleaux de printemps crus à frire ou pré-cuits ;
• Woks, sautés asiatiques, riz cantonnais et accompagnements ;
• Plats en sauce tels que curry, bo bún et laksa ;
• Dim sum, bouchons à la vapeur, nouilles et pâtes asiatiques préparées ;
• Sushis et préparations à base de poisson cru ;
• Sauces et condiments asiatiques.

Le conditionnement est de préférence réalisé sous pellicule plastique alimentaire inodore et incolore, sous vide avec thermo-soudure. Le délai entre livraison et DLC représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. Le personnel en contact avec les produits doit respecter les exigences réglementaires de santé et d'hygiène, et le titulaire justifie de son système HACCP.

Les sushis, makis et autres produits à base de poisson cru subissent une congélation assainissante à cœur à -20 °C pendant 24 heures ; les attestations de traitement antiparasitaire sont fournies sur demande. Les critères microbiologiques portent notamment sur l'absence de Salmonella dans 25 g et sur Listeria monocytogenes selon la catégorie du produit.

L'étiquetage indique la dénomination, les ingrédients et allergènes mis en évidence, notamment gluten, soja, crustacés et arachides, la DLC, les conditions de conservation, le mode de préparation ou de régénération, la valeur nutritionnelle, le poids net et l'origine. La mention « surgelé » est obligatoire pour les produits concernés.

La traçabilité complète et l'origine géographique figurent sur chaque ligne du BPU ; le dernier département de fabrication est indiqué pour les produits transformés. Les livraisons sont accompagnées d'un bon détaillé et effectuées par des véhicules réfrigérés conformes à l'ATP, équipés d'enregistreurs automatiques de température. Les magasins et entrepôts du titulaire peuvent faire l'objet d'un contrôle sur place.