Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et alimentation fraîche

Fourniture de viandes cuites prêtes à consommer, issues d'établissements agréés et livrées sous vide dans le respect des exigences sanitaires et de traçabilité.

Familles couvertes :

• Viandes cuites d'agneau, en pièces ou tranchées ;
• Viandes cuites de bœuf et de veau, notamment rôtis, braisés et pièces ;
• Viandes cuites de porc, notamment rôtis et longes ;
• Viandes cuites de volailles et de lapins ;
• Viandes cuites tranchées, toutes espèces.

Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. Les viandes sont conditionnées sous vide selon les spécifications GEM-RCN ; le délai entre la livraison et la DLC représente au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC. La conservation de pièces désossées entassées dans des récipients est interdite.

Chaque emballage mentionne notamment la dénomination et le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l'origine, les conditions de conservation et les allergènes éventuels. L'étiquetage bovin précise les pays de naissance, d'élevage et d'abattage ; les autres viandes comportent leur pays d'origine et les numéros d'agrément requis.

Le titulaire fournit l'attestation d'agrément sanitaire, les justificatifs des labels et assure une traçabilité complète. L'origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. En cas d'alerte sanitaire, il informe immédiatement l'acheteur et retire les lots concernés. Les produits sont originaires de l'Union européenne, de l'Espace économique européen ou des pays et territoires d'outre-mer concernés, sauf exception motivée pour un produit non substituable.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP. Les véhicules sont conformes à l'ATP, équipés d'enregistreurs automatiques de température et maintiennent les viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C. Les relevés de température sont datés et conservés au moins un an. Les critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005 et le système HACCP doivent être respectés.