Fourniture de produits de charcuterie, saurisserie et traiteur

Fourniture de produits cuisinés asiatiques prêts à l’emploi, à réchauffer, à cuire ou à frire, destinés à la restauration collective. La gamme comprend notamment des nems, rouleaux, raviolis vapeur ou frits, samossas, accras, beignets et autres produits traiteur.

Le BPU prévoit des nems au crabe, porc, poulet, crevettes ou légumes, des raviolis vapeur et frits, des samossas de bœuf, porc, poulet ou légumes, des biscuits bonheur, des accras de morue et des beignets de crevettes. Les articles sont principalement négociés au kilogramme et conditionnés à la pièce, avec des calibres indicatifs de 20 g à 80 g ; le biscuit bonheur est prévu en unité de 50 g.

• Produits issus d’un établissement agréé, système HACCP justifié et OGM exclus.
• Conditionnement sous pellicule alimentaire ou sous vide thermo-soudé ; étiquetage des ingrédients, allergènes, DLC, conservation, préparation ou régénération, valeur nutritionnelle, poids net et origine.
• Produits à base de poisson cru assainis par congélation à cœur à -20 °C pendant 24 heures ; attestations fournies sur demande.
• Critères microbiologiques applicables aux plats cuisinés, notamment absence de Salmonella dans 25 g et seuils applicables à Listeria monocytogenes.
• Livraison réfrigérée par véhicules conformes ATP, avec bon de livraison détaillé et contrôles à réception sur le transport, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le conditionnement, le marquage, la DLC, le calibre et la quantité.

Le titulaire assure la traçabilité, le retrait immédiat des lots concernés en cas d’alerte, le remplacement sans frais des non-conformes et une réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.