Fourniture de produits de charcuterie, de saurisserie et de traiteur

Fourniture d'une gamme traiteur asiatique prête à l'emploi, à réchauffer ou à cuire : nems, rouleaux de printemps, woks, sautés, riz cantonais, plats en sauce, dim sum, bouchons vapeur, sushis, nouilles, pâtes asiatiques, sauces et condiments, selon le BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les produits sont conditionnés de préférence sous pellicule alimentaire sous vide, scellée par thermo-soudure, et doivent respecter les exigences HACCP. Le délai entre livraison et DLC représente au moins les 2/3 de la durée séparant la fabrication de la DLC.

• Pour les produits à base de poisson cru, notamment sushis et makis : congélation assainissante à cœur à -20 °C pendant 24 heures ; attestations disponibles sur demande.
• Critères microbiologiques pour les plats prêts à l'emploi : absence de Salmonella dans 25 g et respect des critères applicables à Listeria monocytogenes.
• Étiquetage avec dénomination, ingrédients, allergènes mis en évidence, DLC, conservation, mode de préparation ou régénération, valeur nutritionnelle, poids net et origine ; mention « surgelé » pour les produits concernés.
• Transport par véhicules réfrigérés conformes à l'ATP, munis d'enregistreurs automatiques de température et maintenus en état de propreté.

À la réception, l'acheteur contrôle le transport, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l'homogénéité, la présentation, l'origine, le conditionnement, le marquage, la DLC résiduelle d'au moins 2/3, le calibre et la quantité. Les caisses en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés et emballages impropres peuvent entraîner un refus. Les remplacements sont effectués sans frais et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.