Fourniture de produits de charcuterie, traiteur et denrées alimentaires spécialisées

Fourniture de viandes cuites de bœuf, veau, porc, volailles, agneau et assimilés, en pièces ou tranchées, destinées à la restauration collective. Les références, compositions et quantités sont définies dans le BPU.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’établissements agréés, sans denrée contenant des OGM. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues. L’origine doit être indiquée pour chaque ligne du BPU et les éventuels signes officiels de qualité justifiés.

• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN ; pièces désossées entassées interdites
• Délai entre livraison et DLC égal à au moins 2/3 de la durée fabrication-DLC
• Étiquetage en français : dénomination et morceau, origine, agrément, poids net, lot, date de conditionnement, DLC, conservation et allergènes
• Traçabilité complète, attestation d’agrément sanitaire et retrait immédiat des lots en cas d’alerte

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP. Les véhicules sont conformes ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température et maintiennent les viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C. Les enregistrements sont conservés au moins un an. À réception, sont contrôlés la conformité, l’emballage, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Tout produit non conforme doit être remplacé sans frais ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.