Fourniture de produits de charcuterie et de préparations traiteur

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes cuites de bœuf, veau, porc, volailles, agneau et assimilés, en pièces ou tranchées, conformément aux références du BPU. Les denrées contenant des OGM ainsi que les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, issus d’abattoirs et d’établissements agréés, avec origine renseignée sur chaque ligne du BPU. Les viandes sont préparées selon la réglementation sanitaire et les recommandations GEM-RCN.

• Conditionnement sous vide ; conservation de pièces désossées entassées interdite.
• Délai entre livraison et DLC égal à au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Chaque emballage indique notamment la nature du morceau, le poids net, la date de conditionnement, le lot, la DLC, l’origine et les conditions de conservation.
• Étiquetage en français avec informations réglementaires, origine des viandes et justificatifs des labels ou signes de qualité.

Les livraisons sont réalisées selon les fréquences et lieux des bons de commande, entre 7 h et 11 h, par des véhicules ATP équipés d’enregistreurs automatiques de température. Les viandes fraîches sont maintenues entre 0 °C et +4 °C hors préparation ; les relevés de température sont conservés au moins un an. À réception, sont notamment contrôlés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle d’au moins deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à remplacement sans frais et à une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.