Fourniture de produits de charcuterie, de saurisserie et de traiteur

Fourniture, pour la restauration collective, de viandes cuites sous vide de bœuf, veau, porc, agneau, volailles, lapins et viandes tranchées, conformément aux références du BPU. Les viandes congelées, surgelées ou décongelées sont exclues et les denrées contenant des OGM sont interdites.

Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issus d'animaux abattus dans des établissements agréés. L'origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU et les éventuels signes officiels de qualité doivent être justifiés.

• Conditionnement sous vide conforme au GEM-RCN ; conservation de pièces désossées entassées interdite.
• Délai entre livraison et DLC égal à au moins 2/3 de la durée totale fabrication-DLC.
• Chaque emballage indique notamment la nature du morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot, l'origine, la DLC et les conditions de conservation.
• Pour la viande bovine : pays de naissance, d'élevage et d'abattage ; numéro d'agrément de l'abattoir et de l'atelier de découpe.
• Véhicules conformes à l'ATP, avec enregistrement automatique de la température ; conservation entre 0 °C et +4 °C hors préparation et conservation des enregistrements pendant au moins un an.

À la réception, sont contrôlés la conformité, l'intégrité des emballages, la DLC résiduelle d'au moins 2/3, la température, l'estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Tout produit non conforme est remplacé sans frais ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.