Fourniture de produits de charcuterie, BIO et de traiteur

Fourniture de produits cuisinés asiatiques de gamme traiteur, prêts à l’emploi, à réchauffer ou à cuire, destinés à la restauration collective. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles couvertes :

• Nems et rouleaux de printemps crus à frire ou précuits
• Woks, sautés, riz cantonais et accompagnements
• Plats en sauce, dont curry, bo bún et laksa
• Dim sum, bouchons vapeur, sushis, makis, nouilles, pâtes asiatiques, sauces et condiments

Le conditionnement est réalisé de préférence sous pellicule plastique alimentaire inodore et incolore, sous vide et scellé par thermo-soudure. Le délai entre livraison et DLC représente au moins les 2/3 de la durée fabrication-DLC. Le titulaire justifie son système HACCP et l’hygiène du personnel en contact avec les produits.

Les préparations à base de poisson cru subissent une congélation assainissante à cœur à -20 °C pendant 24 heures; les attestations sont fournies sur demande. Les critères microbiologiques applicables aux plats cuisinés prêts à l’emploi incluent l’absence de Salmonella dans 25 g et les limites applicables à Listeria monocytogenes.

L’étiquetage indique la dénomination, les ingrédients, les allergènes mis en évidence, la DLC, les conditions de conservation, le mode de préparation ou de régénération, la valeur nutritionnelle, le poids net et l’origine. La mention « surgelé » est obligatoire pour les produits concernés.

L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU et le dernier département de fabrication est précisé pour les produits transformés. Les livraisons sont accompagnées d’un bon détaillé et réalisées par des véhicules ATP réfrigérés, propres et équipés d’enregistreurs de température. À réception, sont contrôlés transport, nature, variété, qualités organoleptiques, homogénéité, présentation, origine, emballage, marquage, DLC résiduelle minimale de 2/3, calibre et quantité. Les emballages impropres peuvent être refusés; les non-conformités sont remplacées sans frais et les réclamations sont traitées sous 48 heures ouvrables.