Fourniture de produits de charcuterie, BIO et de traiteur

Fourniture de viandes cuites conditionnées sous vide, destinées à la restauration collective, couvrant les familles référencées au BPU et provenant d’établissements agréés. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles couvertes :

• Viandes cuites d’agneau, de bœuf, de veau, de porc, de volailles et de lapins, en pièces ou tranchées
• Viandes cuites tranchées, toutes espèces

Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issus d’animaux abattus dans des abattoirs agréés. Les produits congelés, surgelés ou décongelés sont exclus. Le titulaire fournit les justificatifs d’agrément sanitaire, de qualité et de labels proposés, ainsi que son système HACCP.

Le conditionnement est réalisé sous vide selon les spécifications GEM-RCN. Le délai entre la livraison et la DLC doit représenter au moins les 2/3 de la durée totale fabrication-DLC. Les pièces désossées ne peuvent pas être conservées entassées dans des récipients.

Chaque emballage comporte notamment la dénomination et le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l’origine, les conditions de conservation, les allergènes et, pour les produits biologiques, le logo bio européen et la référence FR-BIO-XX de l’organisme certificateur. L’étiquetage bovin précise les pays de naissance, d’élevage et d’abattage.

L’origine géographique doit figurer sur chaque ligne du BPU. La traçabilité est complète et toute alerte sanitaire entraîne une information immédiate de l’acheteur et le retrait des lots concernés. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer visés par le texte applicable, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable.

Les livraisons suivent les fréquences et lieux du CCAP. Les véhicules sont conformes à l’ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température et maintenus entre 0 °C et +4 °C hors préparation. Les enregistrements datés sont conservés au moins un an. À réception, sont contrôlés les produits, emballages, DLC résiduelle minimale de 2/3, température, estampille sanitaire et concordance avec le bon de livraison. Tout produit non conforme est remplacé sans frais; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.