Marché de produits de charcuterie conventionnelle, BIO et de traiteur

Fourniture de viandes cuites conditionnées sous vide pour la restauration collective, couvrant les espèces et familles référencées au BPU : agneau, bœuf et veau, porc, volailles et lapins, ainsi que viandes cuites tranchées.

Le BPU recense notamment des épaules et gigots d’agneau, émincés et rôtis de bœuf ou de veau, bœuf braisé, pièces de porc fumées ou demi-sel, rôtis, palettes, travers, émincés de canard, rôtis et filets de dinde, poulet et cuisse de canard. Les volumes estimatifs sont exprimés en kilogrammes, avec par exemple 1 100 kg de rôti de bœuf cuit tranché, 760 kg de bœuf braisé cuit, 648 kg de rôti de dinde cuit et 508 kg de poitrine fumée cuite.

Les produits doivent être de première qualité et fraîcheur, provenir d’abattoirs et d’établissements agréés, et ne peuvent être congelés, surgelés ou décongelés. Les denrées contenant des OGM sont exclues. L’origine, le morceau, le poids net, les dates, le numéro de lot, la DLC, les conditions de conservation, les allergènes et les agréments doivent figurer dans l’offre et sur l’étiquetage ; l’origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU.

• Conditionnement sous vide conforme aux spécifications GEM-RCN ; pièces désossées entassées interdites.
• Délai entre livraison et DLC représentant au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC ; contrôle systématique de la DLC résiduelle, de la température, de l’intégrité des emballages et de l’estampille sanitaire.
• Sacs, sachets, poches ou pièces selon les références ; unités de livraison et de consommation à renseigner dans le BPU, avec des conditionnements allant notamment de 1 à 5 kg.
• Transport sous température maîtrisée, véhicules conformes ATP et enregistrements de température conservés au moins un an ; remplacement sans frais en cas de non-conformité et réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables.

Les livraisons sont réceptionnées entre 7 h et 11 h, en présence du représentant de l’acheteur. Les quantités et la température doivent être vérifiables à réception ; toute anomalie est consignée et peut entraîner refus, avoir ou annulation de facturation, avec solution de substitution ou dédommagement le jour même.