Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et BIO

Fourniture ponctuelle ou régulière de produits surgelés conventionnels destinés à la restauration collective, selon les références du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Familles couvertes : ail, échalote et oignon ; apéritifs et cocktails traiteur ; beignets, crêpes, gaufres, feuilletés et produits panés ; boulangerie ; champignons ; fonds à garnir ; fruits ; glaces individuelles et en bacs ; herbes aromatiques ; légumes crus, cuits, cuisinés, mélangés ou poêlés ; ovoproduits ; plats cuisinés ; poissons entiers, filets, portions, panés, sans arêtes ou cuisinés ; pommes de terre et frites ; produits de la mer, coquillages et crustacés ; produits végétariens.

Les produits doivent rester maintenus à -18 °C depuis la surgélation jusqu’à la livraison. Les véhicules disposent d’enregistreurs automatiques de température ; toute brûlure par le froid constitue un motif de refus. Les produits doivent respecter les critères microbiologiques applicables, le titulaire justifier son HACCP et les poissons ou fruits de mer destinés à une consommation peu cuite avoir subi le traitement antiparasitaire requis.

Le conditionnement et l’étiquetage indiquent notamment la mention « surgelé », l’avertissement « ne pas recongeler après décongélation », la date de surgélation, la dénomination, les ingrédients et allergènes, la DLUO, les conditions de conservation, les instructions de régénération, la valeur nutritionnelle, l’origine et les labels éventuels. L’origine géographique figure sur chaque ligne du BPU ; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est précisé. Le titulaire assure la traçabilité complète, informe immédiatement l’acheteur en cas d’alerte ou de rappel et retire les lots concernés.

Les produits sont livrés avec un bon de livraison détaillé, par des véhicules réfrigérés conformes à l’ATP et dans des conditions d’hygiène strictes. À réception, sont contrôlés le transport, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de la durée totale. Les caisses en bois ou cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés et emballages malpropres ou insalubres sont refusés.

En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement doit être signalée sans délai ; une solution de remplacement est soumise à l’accord de l’acheteur. Les emballages ne sont pas consignés.