Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Ce lot porte sur la fourniture ponctuelle ou régulière de denrées surgelées conventionnelles destinées à la restauration collective, selon les références obligatoires et les conditionnements du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

Les familles couvertes comprennent notamment l’ail, l’échalote et l’oignon, les produits apéritifs et de cocktail, beignets, crêpes, gaufres, boulangerie, champignons, fonds à garnir, fruits, glaces individuelles ou en bac, herbes aromatiques, légumes crus ou cuisinés, ovoproduits, plats cuisinés, poissons et produits de la mer, pommes de terre et produits végétariens.

Le BPU comprend des produits vendus notamment à la pièce ou au kilogramme, avec des conditionnements en cartons, sachets, barquettes, plaques, boîtes ou colis. Il couvre par exemple des portions et filets de poissons, poissons panés, produits de la mer, frites et pommes de terre préparées, pâtisseries, quiches, pizzas, purées, viandes, volailles, produits hachés et préparations végétariennes. Les origines, départements de fabrication ou d’élevage et labels applicables doivent être renseignés ligne par ligne.

• Maintien à -18 °C en tous points depuis la surgélation jusqu’à la livraison, avec enregistreur automatique de température dans les véhicules
• Étiquetage avec mention « surgelé », avertissement de non-recongélation, date de surgélation, ingrédients, allergènes, DLUO, conservation, régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels éventuels
• Conformité aux critères microbiologiques du règlement (CE) n° 2073/2005, justification HACCP et traitement antiparasitaire requis pour certains poissons et fruits de mer consommés peu cuits
• Origine géographique obligatoire sur chaque ligne du BPU ; produits originaires de l’Union européenne, de l’EEE ou des PTOM, sauf absence d’offre suffisante pour un produit non substituable

Les livraisons sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. À réception, sont contrôlés le transport, la température, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Les produits non conformes doivent être remplacés sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Les produits présentés en caisses ou cageots en bois, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, ou emballages non propres ou insalubres, sont refusés.