Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et BIO

Fourniture ponctuelle ou régulière de denrées surgelées conventionnelles destinées à la restauration collective, selon les références et caractéristiques du BPU. Les produits contenant des OGM sont exclus.

Les familles couvertes comprennent notamment les légumes et pommes de terre, fruits, champignons, herbes, ovoproduits, plats cuisinés, produits végétariens, poissons et produits de la mer, viandes, volailles, produits panés, pâtisseries, pains, glaces, quiches, tartes et pizzas.

Le BPU comprend des références obligatoires et des références annexes. Les références obligatoires doivent être renseignées sur toutes les lignes et colonnes demandées ; les produits annexes sont recommandés au maximum. L’origine géographique, le département de fabrication ou d’élevage selon le produit, les labels applicables, les unités de négociation et de livraison, les conditionnements et les fiches techniques doivent être renseignés.

Exemples de références et de caractéristiques demandées :

• Poissons entiers, filets, portions, poissons panés et produits sans arêtes, dont filets, pavés, dos, cubes, steaks, nuggets, meunières et produits MSC ;
• Viandes de bœuf, veau, porc, agneau, volailles et gibier, sous forme de pièces, découpes, paupiettes, produits hachés, boulettes et produits panés ou marinés ;
• Légumes, purées, pommes de terre et frites, avec des formats tels que sachets de 1,5 kg ou 2,5 kg, cartons de 4 à 6 sachets et conditionnements adaptés aux volumes commandés ;
• Produits végétariens, plats cuisinés, quiches, pizzas, pâtisseries individuelles ou multiparts, avec des poids unitaires allant notamment de 65 g à 1,45 kg selon les références.

Les denrées sont maintenues à -18 °C depuis la surgélation jusqu’à la livraison, sans recongélation après décongélation. Les véhicules réfrigérés sont équipés d’enregistreurs automatiques de température et conformes à la réglementation ATP. L’étiquetage comporte notamment la mention « surgelé », l’avertissement de non-recongélation, la date de surgélation, les ingrédients, allergènes, DLUO, conditions de conservation, instructions de régénération, valeur nutritionnelle, origine et labels.

La traçabilité est complète. L’origine géographique doit figurer sur chaque ligne du BPU et le dernier département de fabrication doit être précisé pour les produits transformés. Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer, sauf absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable, à signaler à l’acheteur.

Les livraisons sont accompagnées d’un bon de livraison détaillé. À réception, sont contrôlés notamment la température, le transport, la nature et la variété des produits, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale. Toute non-conformité donne lieu à remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et à une réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. Les emballages en bois, cageots, cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés sont refusés.