Fourniture de produits alimentaires surgelés conventionnels et biologiques

Approvisionnement ponctuel ou régulier de denrées surgelées conventionnelles pour la restauration collective, selon les références obligatoires et annexes du BPU. Les denrées contenant des OGM sont exclues.

La gamme couvre notamment :

• Ail, échalote, oignon, champignons, herbes aromatiques et fruits surgelés ;
• Légumes crus, cuits, cuisinés, mélangés ou poêlés, ainsi que pommes de terre cuisinées et frites ;
• Poissons entiers, filets, portions, panés, sans arêtes ou cuisinés, produits de la mer, coquillages et crustacés ;
• Plats cuisinés, produits végétariens, ovoproduits, produits de boulangerie, fonds à garnir, feuilletés, beignets, crêpes, gaufres, glaces et produits traiteur.

Les produits sont maintenus à -18 °C depuis la surgélation jusqu’à la livraison, avec enregistreurs automatiques de température dans les véhicules. La recongélation après décongélation est interdite et toute brûlure par le froid peut entraîner un refus.

L’étiquetage doit notamment comporter la mention « surgelé », l’avertissement « ne pas recongeler après décongélation », la date de surgélation, la dénomination, les ingrédients, les allergènes, la DLUO, les conditions de conservation, les instructions de régénération, la valeur nutritionnelle, l’origine et les labels éventuels. L’origine géographique et, pour les produits transformés, le dernier département de fabrication sont renseignés sur chaque ligne du BPU.

Les produits respectent les critères microbiologiques applicables et le titulaire justifie de son plan HACCP. Les poissons et fruits de mer destinés à une consommation peu cuite font l’objet du traitement antiparasitaire requis.

Les livraisons, accompagnées d’un bon détaillé, sont effectuées entre 7 h et 11 h dans des véhicules réfrigérés conformes à l’ATP. La marchandise doit pouvoir être contrôlée avant le départ du livreur et à réception. La DLC résiduelle représente au moins les deux tiers de la durée totale. Sont notamment contrôlés la température, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, l’origine, le conditionnement, le marquage, le calibre et la quantité.

Les emballages doivent être propres et salubres, en cartons rigides et neufs ; les caisses en bois, cageots et cartons déjà utilisés sont refusés. En cas de non-conformité, le remplacement est effectué sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables. Toute rupture ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai ; une substitution de qualité équivalente ou supérieure et au même prix unitaire est soumise à l’accord préalable de l’acheteur.