Fourniture de produits alimentaires frais pour la restauration collective

Fourniture de charcuteries conventionnelles, labellisées et BIO destinées à la restauration collective. Le BPU couvre notamment andouilles et boudins, jambons cuits et secs, charcuteries fumées, salées et tranchées, saucisses et saucissons, produits cuisinés, terrines, pâtés et rillettes.

La gamme comprend, entre autres, boudins de formats variés, andouilles, jambons entiers et tranchés, lardons, bacon, saucisses et chipolatas, choucroute crue ou cuite, produits confits, pâtés en croûte et terrines. Des références relèvent du BIO, du Label Rouge, de l’IGP ou de Bleu-Blanc-Cœur ; les justificatifs correspondants sont requis. L’origine doit être renseignée sur chaque ligne du BPU. Les références BIO sont soumises au règlement applicable à l’agriculture biologique. Les OGM sont exclus.

Les produits proviennent d’établissements agréés et le titulaire justifie son procédé de fabrication, notamment par son système HACCP ou un référentiel adapté. Les additifs doivent respecter la réglementation ; l’usage de nitrites et nitrates ajoutés est limité sous les seuils réglementaires, et une offre sans nitrites ajoutés est proposée lorsqu’elle existe. La composition, dont les allergènes, doit être indiquée. Les critères microbiologiques applicables incluent notamment Listeria monocytogenes et Salmonella.

Les produits sont conditionnés sous vide selon les spécifications GEM-RCN ; les pièces désossées ne doivent pas être entassées dans des récipients. La DLC est d’au moins 15 jours à compter de la livraison et la DLC résiduelle à réception représente au minimum les deux tiers de la durée totale. L’étiquetage en français comprend les mentions réglementaires, notamment dénomination, poids, lot, origine, DLC et conditions de conservation ; pour les produits biologiques, il comporte le logo bio européen et la référence de l’organisme certificateur.

Le transport respecte la réglementation ATP, avec enregistrement automatique de la température. L’acheteur contrôle notamment la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Le titulaire remplace sans frais les produits non conformes dans un délai compatible avec le service et répond aux réclamations par écrit sous 48 heures ouvrables.