Fourniture de produits alimentaires frais pour la restauration collective

Fourniture pour la restauration collective de viandes cuites sous vide, issues des familles référencées au BPU. La gamme couvre l’agneau, le bœuf et le veau, le porc, les volailles et lapins, ainsi que des viandes tranchées.

Elle comprend notamment des épaules et gigots d’agneau confits ou cuits, des émincés, langues, rôtis, rosbeefs et viandes braisées de bœuf ou de veau, des carrés, longes, travers, palettes, jarrets et autres pièces de porc, ainsi que des rôtis et filets de dinde ou de poulet, cuisses et confit de canard. Plusieurs références sont proposées en pièces, en tranches ou en émincés ; des références portent la mention PLF.

Les viandes doivent être de première qualité et fraîcheur, provenir d’établissements agréés et d’animaux abattus dans des abattoirs agréés. Les produits congelés, surgelés ou décongelés sont exclus ; les OGM sont exclus. L’origine, le pays ou le département de fabrication et les éventuels signes de qualité doivent être renseignés et justifiés. Une origine hors UE/EEE/territoires visés n’est admise qu’en cas d’absence d’offre suffisante pour un produit particulier non substituable, avec information de l’acheteur.

Le conditionnement sous vide doit respecter les spécifications GEM-RCN. La DLC résiduelle à la livraison doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale fabrication-DLC. Il est interdit d’entasser des pièces désossées dans des récipients. Les emballages indiquent notamment le morceau, le poids net, les dates de conditionnement et de consommation, le lot et l’origine ; l’étiquetage en français précise les mentions réglementaires, les allergènes et, pour le bœuf, les pays de naissance, d’élevage et d’abattage.

Le transport respecte la réglementation ATP ; les véhicules enregistrent automatiquement les températures et les enregistrements sont conservés au moins un an. Les contrôles à réception portent notamment sur les produits, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Toute non-conformité donne lieu à un remplacement sans frais dans un délai compatible avec le service ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.