Fourniture de produits alimentaires de charcuterie et de traiteur

Fourniture de viandes cuites sous vide de bœuf, veau, porc, agneau, volailles, lapins et viandes tranchées pour la restauration collective. Le BPU comprend notamment des épaules et gigots d’agneau, rôtis et pièces de bœuf ou de veau, viandes braisées, pièces et rôtis de porc, volailles cuites et produits tranchés. Les produits congelés, surgelés ou décongelés et les denrées contenant des OGM sont exclus.

Les viandes doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issues d’établissements et d’abattoirs agréés. L’origine géographique doit être renseignée sur chaque ligne du BPU ; les produits proposés sous SIQO doivent être accompagnés de leurs justificatifs.

• Conditionnement sous vide conforme au GEM-RCN ; délai entre livraison et DLC égal à au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Le BPU recense des unités de négociation au kilogramme, avec des conditionnements allant notamment du sachet ou de la pièce de 1 kg aux poches de 2 kg, pièces de 2,5 à 3 kg, cartons de 12 pièces de 0,15 kg et sachets de 12 pièces de 0,22 kg.
• Étiquetage en français : dénomination et morceau, origine, poids net, dates, lot, DLC, conditions de conservation, allergènes et numéros d’agrément requis.
• Transport en véhicules conformes ATP, avec enregistrement automatique de la température ; conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C et conservation des relevés pendant au moins un an.

À réception, l’acheteur vérifie notamment la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Le titulaire remplace sans frais les produits non conformes et répond par écrit aux réclamations sous 48 heures ouvrables. La traçabilité doit permettre l’alerte et le retrait immédiat des lots concernés.