Fourniture de produits de charcuterie, viandes cuites, BIO et saurisserie

Fourniture de viandes cuites de première qualité, fraîches et non congelées, conditionnées sous vide pour la restauration collective. Le lot couvre les viandes d’agneau, de bœuf et veau, de porc, de volailles et lapins, ainsi que les viandes cuites tranchées.

Les références du BPU sont principalement négociées au kilogramme, avec des volumes estimatifs allant notamment de 100 à 1 100 kg selon les produits. Elles comprennent des rôtis, pièces, viandes braisées, viandes fumées ou salées, produits désossés et références tranchées, avec identification de l’origine et des labels tels que PLF lorsqu’ils sont indiqués.

• Viandes de première fraîcheur issues d’établissements et d’abattoirs agréés ; fourniture de viandes congelées, surgelées ou décongelées exclue.
• Conditionnement sous vide conforme au GEM-RCN ; délai entre livraison et DLC d’au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC ; stockage de pièces désossées entassées interdit.
• Chaque emballage indique notamment la nature du morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l’origine et les conditions de conservation ; étiquetage en français avec mentions réglementaires et justificatifs des labels.
• Transport sous ATP, avec enregistrement automatique de la température ; conservation des viandes fraîches entre 0 °C et +4 °C et conservation des relevés pendant au moins un an.

À la livraison, sont vérifiés la conformité, l’intégrité des emballages, la DLC résiduelle minimale des deux tiers, la température, l’estampille sanitaire et la concordance avec le bon de livraison. Toute non-conformité impose un remplacement sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et une réponse écrite aux réclamations sous 48 heures ouvrables. La traçabilité complète, le système HACCP, l’attestation d’agrément sanitaire et les justificatifs d’origine ou de qualité doivent être disponibles.