Fourniture de produits alimentaires de charcuterie et de traiteur

Fourniture de produits cuisinés asiatiques de gamme traiteur, prêts à l’emploi, à réchauffer ou à cuire. Le BPU porte notamment sur des nems au crabe, porc, poulet, crevettes ou légumes, raviolis vapeur ou frits, samossas, accras, beignets de crevettes et biscuits bonheur.

Les produits doivent être fabriqués dans un établissement agréé, respecter les règles d’hygiène et être couverts par un système HACCP. La gamme peut comprendre des produits crus à frire ou précuits ; l’étiquetage précise le mode de préparation ou de régénération.

• Conditionnement de préférence sous pellicule alimentaire ou sous vide avec thermo-soudure ; DLC à la livraison d’au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC.
• Les unités de négociation sont principalement au kilogramme, avec des pièces de 20 à 80 g ; le biscuit bonheur est prévu en unité de 50 g et le BPU indique notamment des cartons de 294 pièces.
• Pour les produits à base de poisson cru, traitement assainissant par congélation à cœur à -20 °C pendant 24 heures ; attestations fournies sur demande.
• Étiquetage avec dénomination, ingrédients, allergènes mis en évidence, DLC, conservation, mode de préparation, valeur nutritionnelle, poids, origine et mention « surgelé » pour les produits concernés.

Le transport s’effectue dans des véhicules réfrigérés conformes ATP, avec enregistreurs automatiques de température, règles d’hygiène et bon de livraison détaillé. L’acheteur contrôle la nature, la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, le conditionnement, le marquage, la DLC, le calibre et la quantité. Le remplacement sans frais et une réponse écrite sous 48 heures ouvrables sont requis en cas de non-conformité.