Fourniture de produits de charcuterie, viandes cuites et spécialités traiteur

Fourniture de viandes cuites de bœuf, veau, porc, agneau, volailles et lapin pour la restauration collective. Le BPU comprend notamment des rôtis, viandes braisées, pièces salées ou fumées, viandes tranchées, cuisses et émincés. Les produits congelés, surgelés ou décongelés et les denrées contenant des OGM sont exclus.

Les produits doivent être de première qualité et de première fraîcheur, issus d’établissements agréés et d’animaux abattus dans des abattoirs agréés. L’origine géographique est renseignée sur chaque ligne du BPU. Les viandes sont conditionnées sous vide selon le GEM-RCN, avec au moins les deux tiers de la durée fabrication-DLC restant à courir à la livraison.

• Exemples du BPU : épaule et gigot d’agneau, émincés et rôtis de bœuf ou de veau, bœuf braisé, carrés et rôtis de porc, poitrine fumée, palettes, jarrets, émincés de canard ou de poulet, rôtis et cuisses de dinde ou de poulet, viandes tranchées.
• Volumes estimatifs indiqués notamment : 1 100 kg de rôti de bœuf cuit tranché, 760 kg de bœuf braisé cuit, 648 kg de rôti de dinde cuit, 636 kg de palette de porc à la diable et 508 kg de poitrine fumée cuite.
• Chaque emballage indique la dénomination, le morceau, le poids net, la date de conditionnement, le numéro de lot, la DLC, l’origine, les conditions de conservation et les mentions réglementaires ; l’étiquetage bovin précise les pays de naissance, d’élevage et d’abattage.
• Les véhicules sont conformes à l’ATP et équipés d’un enregistrement automatique de température ; les viandes fraîches sont conservées entre 0 °C et +4 °C. Les relevés de température sont conservés au moins un an.

L’acheteur contrôle systématiquement la conformité, l’intégrité des emballages, la température, la DLC résiduelle minimale des deux tiers, l’estampille sanitaire et le bon de livraison. Tout produit non conforme doit être remplacé sans frais ; les réclamations reçoivent une réponse écrite sous 48 heures ouvrables.