Fourniture et livraison de repas en liaison froide pour crèches

Composition et textures par âge

• 6–12 mois : texture lisse (1 plat protidique + légumes/féculents + produit laitier léger).
• 12–18 mois : texture mixée ou hachée (possibilité d’hors-d’œuvre en option).

• 18 mois : petits morceaux, 3 à 5 composantes (entrée, plat protidique, accompagnement, produit laitier, dessert).

• Goûters et piques-niques équilibrés et conformes aux menus du jour.
• Propositions de menus végétariens équilibrés et adaptation en cas d’allergies/allergènes.

Commandes et gestion des quantités

• Bon de commande prévisionnel hebdomadaire (S pour S+2) avec possibilité de réajustement jusqu’à la veille de la livraison.
• Transmission régulière des menus et des informations de service aux structures.

Livraison, conditionnement et réchauffage

• Livraisons quotidiennes en liaison froide, délai de livraison en matinée (heure repérée dans pièces techniques).
• Contenants non plastiques à usage unique (inox/verre ou équivalent) compatibles avec cuisson/réchauffage; étiquetage et traçabilité pour chaque préparation.
• Mise en chambre froide et remise en température par le personnel des structures selon procédures fournies.

Transport et protocoles de sécurité

• Véhicule agréé et protocole de sécurité pour chargement/déchargement; remise de clés et procédures associées si nécessaire.
• Documents de suivi fournis (bons de livraison, traçabilité des lots).

Contrôles, hygiène et traçabilité

• Respect des règles HACCP, contrôles bactériologiques et procédures d'urgence en cas de retrait d'un lot.
• Fourniture de fiches techniques produits, traçabilité des denrées et documents justificatifs sur demande.

Formation et transfert de compétences

• Formation HACCP annuelle du personnel des structures (à la demande) et plan de formation continue relatif à la diététique et à l’hygiène.

Développement durable et approvisionnement

• Approvisionnement avec au moins 50% du montant HT annuel en produits de qualité/durables et au moins 20% en bio (avec cible 60% pour viandes/poissons selon calendrier).
• Interdiction d’ustensiles plastiques à usage unique; suivi et transmission des preuves d'origine/labels; actions de réduction des déchets.

Documentation et livrables

• Fiches techniques, menus, preuves d'approvisionnement durable, documents de traçabilité, attestations de formation et tous les documents contractuels demandés.