Préparation et livraison de repas en liaison froide

Volumes et fréquence

• Environ 16 000 repas annuels.
• Production et livraisons 5 jours par semaine pendant les périodes scolaires; adaptation possible pour accueil extrascolaire pendant les vacances.
• Commande transmise à J-7 et modifiable jusqu'à J-1.

Composition et qualité des repas

• Repas composés de 5 éléments : entrée, plat protidique (100 g), légume/féculent, produit lacté, fruit/dessert.
• Minimum 70 % de produits frais par menu (justifications possibles selon saisonnalité).
• Respect des référentiels GEMRCN et des dispositions EGALIM : 50 % de produits de qualité/durables et au moins 20 % de produits biologiques calculés sur l'ensemble des achats alimentaires.
• Spécifications organoleptiques : présentation soignée, cuisson adaptée à la remise en température, variété et créativité pour éviter la monotonie.

Sécurité sanitaire et traçabilité

• Mise en œuvre et documentation d'un plan HACCP et d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ; pièces PMS fournies sous 15 jours sur demande.
• Traçabilité renforcée des denrées (données pays/lieux pour viandes bovines disponibles sur demande).

Transport, conditionnement et remise en température

• Transport en véhicule réfrigéré maintenu entre 0 °C et +3 °C avec enregistrement journalier des températures.
• Contenants adaptés au transport et à la remise en température; information obligatoire apposée sur chaque contenant (date, DLC, dénomination, site de livraison).
• Contenants à usage unique prohibés sauf exceptions dûment justifiées.

Organisation opérationnelle et formation

• Organisation détaillée des moyens humains et matériels (production, contrôle, livraison) à préciser dans l'offre.
• Dispositions de dépannage et procédures d'ajustement quotidien à prévoir.
• Formation initiale et continue du personnel aux principes de la liaison froide; disponibilité d'un diététicien pour échanges techniques et nutritionnels.

Gestion des situations particulières

• Mesures spécifiques pour périodes de canicule : adaptation des recettes et de l'approvisionnement, plans prévisionnels et mesures sanitaires.

Assurances

• Assurances couvrant la responsabilité et les risques sanitaires à souscrire et maintenir pendant l'exécution.