Fourniture de poissons et coquillages frais

Le marché porte sur des poissons et coquillages frais pour la restauration collective. Le bordereau prévoit neuf références, toutes exprimées au kilogramme. Les quantités indiquées peuvent varier de ±20 %.

• Cœur de longe de thon : 20 kg ; dos de cabillaud : 20 kg ; dos de colin : 20 kg.
• Filet de julienne sans peau : 20 kg ; filet de merlu sans peau : 20 kg ; filet d’églefin (sans peau indiqué au bordereau) : 20 kg ; filet de loup sans peau : 20 kg.
• Pavé ou filet de saumon sans peau et sans arêtes : 20 kg ; moules de Bouchot : 50 kg.

Qualité et offre technique

Les produits doivent respecter les normes en vigueur pour la restauration collective et être certifiés sans OGM. Les exigences de qualité mentionnent QSA-Pêche, MSC et la norme AFNOR ; les produits doivent être labellisés SIQO, MSC ou selon la norme AFNOR. Une fiche technique précise est demandée pour chaque article, avec la marque et la référence fournisseur indiquées au bordereau. Les variantes sont admises, mais l’offre de base conforme aux exigences minimales doit également être déposée. La liste des articles n’étant pas exhaustive, le candidat propose un coefficient de remise sur son catalogue pour les articles non prévus.

Livraison et suivi

Les livraisons sont prévues le matin entre 6 h 30 et 10 h 30 ; le transport doit respecter la réglementation en vigueur. Chaque livraison est accompagnée d’un bon indiquant le titulaire, la date, la référence de commande, la nature et la quantité des fournitures ainsi que leur prix unitaire. La facture remise à la livraison peut tenir lieu de bon.

En cas de non-livraison, de retard ou de remplacement tardif d’un produit rejeté, l’établissement peut s’approvisionner auprès d’un autre fournisseur et imputer au titulaire le surcoût éventuel. Une livraison non conforme aux règles d’hygiène donne lieu à une fiche d’anomalie transmise au fournisseur et aux services vétérinaires.