Fourniture de produits de la mer frais

Le lot couvre la fourniture de fruits de mer frais, de poissons découpés et, le cas échéant, de versions biologiques certifiées. Les produits congelés ou décongelés sans mention expresse et les denrées contenant des OGM sont exclus.

Produits et volumes estimatifs du BPU

• Fruits de mer : crevettes roses 60/80 (100 kg), lamelles d’encornets (100 kg), mélange de poisson pour soupe (396 kg), moules nettoyées prêtes à cuire (3 240 kg) et moules biologiques (200 kg).
• Poissons découpés : longe d’espadon sans peau ni arêtes 80/100 g (100 kg), pavés de saumon 120/140 g (100 kg), 120 g (136 kg) et 80/100 g (100 kg), portions de cabillaud sans peau ni arêtes de 110 g, 130 g et 80/100 g (100 kg chacune), aile de raie pelée (100 kg), filet de cabillaud sans peau ni arête (100 kg), filet de tacaud 80/100 g (100 kg), filet de saumon atlantique sans peau (388 kg), filets de merlan (100 kg), merlu 100/120 g (128 kg), julienne (132 kg), lieu jaune 100/140 g (100 kg), lieu noir (636 kg) et lieu noir découpé 120/140 g (656 kg) ou 100/120 g (680 kg).
• Autres références : suprême de colin ou lieu à la provençale 80/100 g (504 kg), roussette saumonette (100 kg), dos de cabillaud (176 kg), dos de lieu noir (1 140 kg), filet d’églefin (232 kg), filet de queue de lieu noir (352 kg) et filet de queue d’églefin (120 kg).

Les unités de négociation sont principalement le kilogramme. Les conditionnements de livraison prévus au BPU comprennent notamment des barquettes de 1, 1,8, 2, 2,08, 2,2 ou 3 kg, des sacs de 10 kg, une barquette de 2 kg pour les crevettes et des livraisons à la pièce pour le filet de saumon atlantique. Les références obligatoires doivent être renseignées intégralement dans le BPU ; une absence d’offre sur l’une d’elles rend l’offre non conforme.

Qualité, fraîcheur et chaîne du froid
Les produits doivent présenter une odeur fraîche de mer, une chair ferme, une peau brillante, des ouïes rouge vif et un œil vif et bombé, avec une présentation et une homogénéité conformes. Le calibre et les quantités sont contrôlés au regard du bon de commande ; les coquillages vivants doivent satisfaire au test de percussion à la livraison.

Les produits de la pêche frais sont conservés et transportés à une température approchant celle de la glace fondante, soit 02 °C, conformément au règlement (CE) n° 853/2004 et à l’arrêté du 21 décembre 2009. La DLC résiduelle doit représenter au moins les deux tiers de la durée totale.

Pour les espèces à chair rouge, l’histamine doit respecter les limites réglementaires et Salmonella doit être absente dans 25 g. Les produits destinés à une consommation crue ou peu cuite font l’objet d’un traitement antiparasitaire obligatoire.

Traçabilité, origine et étiquetage
Chaque livraison comprend les documents requis : certificat de capture, zone FAO ou CIEM et numéro de bateau ; pour l’aquaculture, pays d’élevage et méthode de production. Chaque ligne du BPU indique l’origine géographique, par département ou pays ; pour les produits transformés, le dernier département de fabrication est précisé.

Les produits sont originaires de l’Union européenne, de l’Espace économique européen ou des pays et territoires d’outre-mer relevant des articles 198 à 204 du TFUE. Une origine hors de ce périmètre n’est admise qu’en cas d’absence d’offre suffisante pour un produit particulier et non substituable, avec information de l’acheteur.

L’étiquetage mentionne notamment la dénomination commerciale et scientifique, la méthode de production, la zone de pêche et son numéro FAO, la DLC, les conditions de conservation, les allergènes et la valeur nutritionnelle. La mention « décongelé » est obligatoire lorsqu’elle s’applique.

Transport, livraison et contrôles
Les véhicules sont spécialement aménagés et réfrigérés, conformes à la réglementation ATP, équipés d’enregistreurs automatiques de température et maintenus dans un état de propreté rigoureuse. Chaque livraison est accompagnée d’un bon détaillé. Les livraisons sont effectuées selon les fréquences et lieux définis au marché, entre 7 h et 11 h, sans dépôt en l’absence du représentant de l’acheteur ni hors des zones de stockage prévues.

À la réception, l’acheteur vérifie le transport, la nature et la variété, les qualités organoleptiques, l’homogénéité, la présentation, l’origine, le conditionnement, le marquage, la DLC, le calibre et les quantités. Les quantités globales et la température doivent pouvoir être vérifiées dès réception ; le bon de livraison est signé par la personne réceptionnant les marchandises.

Sont notamment refusés les produits emballés dans des caisses en bois ou cageots, dans des cartons insuffisamment rigides ou déjà utilisés, présentant un défaut de propreté ou de salubrité, ou une DLC résiduelle anormale. En cas de non-conformité, le titulaire remplace les produits sans frais dans un délai compatible avec les besoins du service et répond aux réclamations par écrit sous 48 heures ouvrables. Toute rupture de stock ou difficulté d’approvisionnement est signalée sans délai avec proposition d’une solution de remplacement soumise à l’accord de l’acheteur.