Fourniture de pâtisseries

• Bande Opéra : 40 kg ; gâteau en bande, grammage 700 g.
• Beignets fourrés framboise et pomme : respectivement 80 g par portion et 800 pièces estimées pour le produit pomme.
• Choux à la crème : 2 000 pièces ; millefeuille : 3 000 pièces ; Paris-Brest : 3 000 pièces.
• Croissant : portion de 55 g ; pain au chocolat beurre pré-doré prêt à cuire : 11 000 unités, portion de 75 g.
• Éclairs chocolat et vanille : 1 000 unités chacun, portions de 50 g.
• Forêt noire en bande : 100 kg ; clafouti aux cerises : quantité non précisée dans les éléments disponibles.
• Tartes citron meringuée : 200 kg, ronde, poids égoutté de 1 kg ; pommes : 300 kg ; rhubarbe : 120 kg ; normande : 100 kg ; poire-bourdaloue : 120 kg ; noix de coco : 100 kg.
• Tartes aux fraises, framboises et myrtilles : 80 kg chacune ; tarte grillée aux abricots : 200 kg ; tarte au flan : 200 kg.

Réception, conditionnement et livraison

Les produits sont livrés dans des conditionnements individuels ou en poches, sacs, boîtes ou cartons selon la gamme. Les emballages admis comprennent notamment cartons, rolls et bacs ; certaines fiches prévoient quatre poches par carton. Les produits doivent être identifiés par leur numéro de lot, leur agrément et les informations de DLC/stockage.

Les fiches consultées prévoient une DLC ou DLUO à réception supérieure à 18 mois et une température de livraison de -18 °C pour les produits concernés. Le pain au chocolat prévoit une température inférieure à 20 °C et une livraison avant 11 h.

La livraison s’effectue au Magasin Cuisine, du lundi au vendredi entre 06 h 00 et 11 h 00, au jour indiqué par le bon de commande, en présence d’un agent du service restauration. Trois livraisons par semaine peuvent être demandées. Le titulaire assure l’emballage, le transport et la chaîne du froid ; les palettes doivent être filmées et les véhicules agréés pour le froid négatif, équipés d’un hayon élévateur ou avec déchargement des marchandises pondéreuses et volumineuses à sa charge.

Le bon de livraison précise notamment les quantités livrées, le poids net et les prix unitaires. En cas de doute sanitaire, le responsable de restauration peut demander un prélèvement à l’autorité compétente.