Fourniture d’entrées pâtissières

Les produits sont proposés selon la gamme 1G, 2G, 3G, 4G, 5G ou Pré E, avec indication des ingrédients par ordre décroissant et étiquetage nutritionnel. Les conditionnements comprennent notamment pièces, sacs de 1 kg, 2,5 kg, 5 kg ou 10 kg, avec cartons, rolls, bacs, emballages sous consigne ou cartons adaptés selon la fiche produit.

À la réception, les produits doivent présenter une DLC ou DLUO supérieure à 18 mois, un numéro d’agrément et un numéro de lot. La livraison s’effectue à une température de -18 °C, avant 11 h. Les véhicules doivent être agréés pour les denrées d’origine animale, réfrigérés et équipés d’un compartiment à froid négatif pour les produits de troisième gamme.

Les commandes sont passées entre deux et dix jours avant la livraison. Les livraisons ont lieu du lundi au vendredi, entre 06 h 00 et 11 h 00 ; jusqu’à trois livraisons par semaine peuvent être demandées. Les palettes doivent être filmées et le titulaire assure l’emballage, le transport et le maintien de la chaîne du froid jusqu’au magasin Cuisine.

Les vérifications portent à la livraison sur les quantités, les caractéristiques des produits, la température, les DLC ou DLUO et l’intégrité des contenants. Des prélèvements peuvent être demandés à l’autorité compétente en cas de doute sur l’état sanitaire. Un bilan statistique annuel des consommations doit distinguer les articles Egalim et non-Egalim en quantité et en montant avant le 31 janvier de l’année suivante.