Fourniture de pains et viennoiseries

Le lot comprend des livraisons à l’établissement William Morey et à ses annexes. Les quantités annuelles estimatives du BPU sont exprimées à l’unité et ne sont pas opposables.

Gamme conventionnelle : pain 400 g (2 160), pain sans sel 400 g (36), baguette 250 g (9 482), pain individuel 50 g (13 916), pain multicéréales 400 g (935), pain de son 350 g (7 780), croissant au beurre (8 580) et pain au chocolat (7 755).

Gamme biologique : pain 400 g (19 440), pain sans sel 400 g (329), baguette 250 g (85 338) et pain individuel 50 g (125 240).

Les pains doivent respecter une tolérance de poids de ± 10 % par rapport au grammage du BPU. Ils sont produits et/ou cuits le jour même, avec une cuisson régulière et, lorsque demandé, des choix de cuisson ; croûte croustillante, mie alvéolée et suffisamment hydratée, tenue et goût adaptés au service quelques heures après la livraison. Les viennoiseries sont préférentiellement au beurre. Les pains congelés ou surgelés sont interdits ; les viennoiseries congelées ou surgelées ne sont tolérées que sous conditions et après information préalable.

Les produits doivent être frais, homogènes, sans altération ni matière étrangère, et fabriqués quelques heures avant livraison. Étiquetage réglementaire lisible, indélébile et en français ; traçabilité des ingrédients et du produit fini jusqu’au lieu de livraison ; durée limite d’utilisation optimale résiduelle d’au moins 24 heures à la livraison. Emballages protecteurs conformes, transport et déchargement sous la responsabilité du titulaire ; remplacement à ses frais des fournitures refusées dans un délai maximal de 2 heures.