Fourniture de pains et viennoiseries

L’accord-cadre porte sur la fourniture au fur et à mesure des besoins, par bons de commande, de pains et viennoiseries pour les sites de Châteauneuf-sur-Charente et de Jarnac. Chaque lot est attribué à un seul opérateur économique.

Produits et quantités estimatives

• Lot 01 — Châteauneuf-sur-Charente : 11 368 pains longs ordinaires de 400 g, 8 605 petits pains longs ordinaires de 80 g, 165 brioches au beurre tranchées d’environ 500 g et 8 060 croissants frais au beurre d’environ 70 g.
• Lot 02 — Jarnac : 11 941 pains longs ordinaires de 400 g, 154 brioches au beurre tranchées d’environ 500 g et 7 228 croissants frais au beurre d’environ 70 g.
• Les livraisons sont prévues à l’unité. Les brioches doivent être livrées les jours fériés et les croissants le dimanche, selon les indications des bordereaux quantitatifs.

Exigences de fabrication et de fraîcheur

La fabrication doit respecter les règles de l’art et les règles d’hygiène applicables à la boulangerie. À la livraison, le pain doit être sorti du four depuis au moins trois heures et au plus six heures. Il doit présenter une cuisson à point, une croûte dorée, une mie bien aérée, une odeur neutre et une saveur sans arrière-goût ni amertume.

Sont strictement interdits les pains rassis repassés au four ainsi que les pains congelés ou décongelés. Les pains tranchés emballés individuellement doivent porter les mentions obligatoires et une date limite de consommation. Le titulaire doit pouvoir fournir, sur demande, une procédure de traçabilité en amont et en aval, ainsi que les informations relatives à l’origine des matières premières, aux méthodes de fabrication et aux processus qualité.

Livraison et logistique

Les livraisons sont assurées 7 jours sur 7, dans les créneaux propres à chaque point de dépôt, et à l’unité. À Châteauneuf-sur-Charente, les livraisons s’effectuent entre 6 h 00 et 6 h 30 à la cuisine et à la maison de retraite Barqueville, avec dépôt dans les paniers à roulettes prévus par les établissements. À Jarnac, elles s’effectuent à 6 h 30 à la cuisine, à l’UPHV, au MAS et à l’UHR, avec accès, dépôt en panière ou dépôt en sac selon le service.

Le conditionnement, le stockage et le transport relèvent de la responsabilité du titulaire. Les emballages restent sa propriété et le transport demeure sous sa responsabilité jusqu’au lieu de livraison. En cas de défaillance, il doit assurer sans délai et à ses frais la continuité de la fourniture par une solution alternative, telle que sous-traitance, stocks de sécurité ou redéploiement logistique, et présenter un plan de continuité soumis à validation.

Contrôles

Les vérifications quantitatives et qualitatives simples sont réalisées au moment de la livraison ou de l’exécution, par examen sommaire. Le pouvoir adjudicateur prend ensuite sa décision conformément aux règles contractuelles applicables.