Fourniture de pains et viennoiseries

Le lot couvre une gamme de pains salés et non salés, de pains individuels emballés et de viennoiseries. Les quantités ci-dessous sont estimatives, avec le maximum annuel indiqué au marché.

• Pain traditionnel salé d’environ 400 g : 104 000 unités estimées, maximum 156 000 ; pain bâtard rustique salé d’environ 350 g, tranché, emballé individuellement, en forme boule ou moulée : 180, maximum 270 ; pain traditionnel non salé d’environ 250 g emballé individuellement : 3 000, maximum 4 500.
• Croissants et pains au chocolat au beurre : 410 unités chacun, maximum 615 chacun ; brioches nature rondes au beurre d’environ 50 g : 1 500, maximum 2 250.
• Mini-croissants, mini-pains au chocolat et mini-pains aux raisins au beurre : 300 unités de chaque référence, maximum 450 de chaque.

Exigences de qualité et d’exécution

Les produits doivent être frais, sains, loyaux et marchands, en lots homogènes, sans odeur ni goût étrangers, altération grave ou matière étrangère. Ils doivent être sortis du four depuis au moins 2 h et au plus 6 h. Le pain est produit ou cuit le jour même, sans conservateur ni améliorant, et cuit au four à sole ; formes et grammages sont réguliers. La forme du pain salé doit différer de celle du pain non salé pour éviter toute confusion. Les viennoiseries sucrées sont au beurre, de forme et grammage réguliers, avec une cuisson régulière et une texture adaptée.

À réception, les produits doivent respecter ces caractéristiques ; l’établissement peut refuser les produits non conformes et exiger leur remplacement aux frais du titulaire. Une fiche technique en français est à fournir pour chaque produit, avec ingrédients et valeurs nutritionnelles, additifs éventuels, nature, provenance et pourcentage des matières premières, OGM le cas échéant, produits à base de porc et traçabilité complète des allergènes. Fabrication, stockage et transport respectent la réglementation applicable ; les fournitures sont protégées pendant le transport et l’entreposage. L’étiquetage réglementaire est complété par le nom du site et du service sur chaque sac, en caractères lisibles, indélébiles et en français. La traçabilité doit pouvoir être fournie sous 2 heures ouvrables sur demande ; la durée limite d’utilisation optimale résiduelle est d’au moins 24 heures à la livraison. En cas de retrait, l’échange des produits défectueux est gratuit.