Fourniture d’ovoproduits

• Blancs d’œufs liquides : 700 litres ; produit pasteurisé, ingrédients indiqués par ordre décroissant, étiquette de traçabilité détachable, conditionnements possibles en bidon de 1 litre, sac de 2,5 kg ou de 5 kg, poche de 5 à 10 pièces ou conditionnement individuel ; DLC à réception supérieure à 21 jours.
• Œufs entiers liquides : 900 litres ; produit pasteurisé, étiquetage nutritionnel et étiquette de traçabilité détachable, conditionnement de 1 litre ; DLC à réception supérieure à 21 jours.
• Jaunes d’œufs liquides : 210 litres ; produit pasteurisé, ingrédients indiqués par ordre décroissant, quantité nette, étiquette de traçabilité détachable et conditionnement de 1 litre.
• Œufs pochés sous vide : 7 000 pièces ; 55 g poids égoutté, sous vide à 98 %, produit pasteurisé, alvéole sécable et étiquette de traçabilité détachable ; conditionnements individuel, poche de 5 à 10 pièces ou sacs de 1 kg, 2,5 kg ou 5 kg ; DLC à réception supérieure à 14 jours.
• Œufs durs écalés sous vide : 10 000 pièces ; 55 g poids égoutté ou alvéole de 15 pièces, produit pasteurisé, alvéole sécable et étiquette de traçabilité détachable ; DLC à réception supérieure à 21 jours.
• Œufs brouillés : 600 kg ; sous vide à 98 %, étiquette de traçabilité détachable, conditionnement notamment en poche de 1 kg ou bidon de 1 litre ; DLC à réception supérieure à 14 jours.
• Omelettes nature : 2 000 pièces ; sous vide à 98 %, étiquetage nutritionnel et étiquette de traçabilité détachable, 135 g poids égoutté ; DLC à réception supérieure à 14 jours.
• Omelettes fines herbes : 2 500 pièces ; sous vide à 98 %, étiquetage nutritionnel et étiquette de traçabilité détachable, 135 g poids égoutté ; DLC à réception supérieure à 14 jours.
• Omelettes champignons : 2 000 pièces ; sous vide à 98 %, étiquetage nutritionnel et étiquette de traçabilité détachable, 135 g poids égoutté ; DLC à réception supérieure à 14 jours.
• Blanc en neige sur lit de caramel : 150 litres ; produit pasteurisé, ingrédients indiqués par ordre décroissant, étiquette de traçabilité détachable et conditionnement indiqué de 2,2 litres.

Les produits relèvent des gammes 1G, 2G, 3G, 4G, 5G et Pré E, avec respect des grammages, calibres, poids égouttés, quantités nettes et caractéristiques propres à chaque fiche. Les produits soumis à DLC doivent porter les informations relatives à la DLC et à la DLV attendue. Les références concernées doivent être accompagnées du numéro d’agrément et du numéro de lot lorsqu’ils sont prévus dans la fiche.

Livraison, conditionnement et chaîne du froid

Les livraisons sont réalisées au jour et au lieu indiqués sur le bon de commande, entre 06h00 et 11h00, du lundi au vendredi, sans dérogation ; jusqu’à trois livraisons par semaine peuvent être demandées. Les commandes sont passées entre deux et dix jours avant la livraison afin de tenir compte des contraintes de DLC et de DLV.

• Livraison au Magasin CUISINE, Centre Hospitalier Sainte-Marie, 50 route de Montredon, CS 10021, 43009 Le Puy-en-Velay Cedex.
• Emballages conformes à la réglementation et à la gamme du produit ; palettes impérativement filmées.
• Véhicules réfrigérés maintenant la chaîne du froid entre 1 et 4 °C, agréés pour le transport de denrées d’origine animale et équipés d’un hayon élévateur ou déchargement des marchandises pondéreuses et volumineuses à la charge du fournisseur.
• Transport, emballage et stockage sous la responsabilité du titulaire jusqu’au lieu de livraison, y compris en cas de sous-traitance.
• Livraison uniquement en présence d’un agent du service restauration ; bulletin de livraison précisant les quantités livrées, le poids net et les prix unitaires.

Les fournitures doivent être saines, loyales et marchandes, conformes au guide D8-99, au fascicule 5541-3, aux spécifications GEM RCN et aux règlements CE n° 852/2004 et n° 2073/2005. Le responsable de restauration peut demander un prélèvement à l’autorité compétente en cas de doute sur l’état sanitaire du produit. Un bilan annuel des consommations distinguant les articles Non-Egalim et Egalim en quantité et en montant doit être transmis avant le 31 janvier de l’année suivante.