Mandat de gestion hôtelière et de restauration

Le titulaire assure la gestion complète d’un hôtel-restaurant 3 étoiles et d’une structure d’accueil de groupes scolaires sur l’île de Tatihou. Il assume la responsabilité opérationnelle de l’exploitation, notamment l’hygiène, la sécurité, la gestion du personnel et la commercialisation.

L’offre comprend les capacités suivantes :

• Hôtel-restaurant : 26 chambres, 73 lits, restaurant de 65 places assises et salle de séminaire de 60 personnes maximum
• Structure groupes scolaires : 18 chambres, 56 lits, salle de restauration de 60 places, salles pédagogiques de 60 et 25 personnes maximum

Ressources humaines et exploitation

Le titulaire analyse le contexte local, les qualifications, la législation du travail, les formalités d’immigration et les besoins saisonniers. Il définit les programmes de recrutement, la politique salariale et le programme de formation. Il sélectionne le personnel, soumet à l’agrément du conseil d’administration les candidatures nouvelles en CDI et celles des responsables de site, et obtient les autorisations nécessaires à l’emploi de personnel étranger. La décision concernant l’embauche ou le licenciement du directeur est soumise à l’agrément du conseil d’administration.

Il organise la formation du personnel, en recherchant le financement total ou partiel des formations auprès des fonds de formation. L’effectif de référence 2025 comprend 5 CDI, 1 contrat d’apprentissage et 20 CDD en pleine saison, soit environ 18 ETP.

L’établissement doit rester constamment ouvert au public et à la clientèle, sous réserve des fermetures annuelles définies avec le conseil d’administration.

Organisation administrative, comptable et hôtelière

Le titulaire met en place l’organisation administrative et comptable ainsi que les activités fonctionnelles de l’hôtel : achats, stocks, facturation, contrôle des coûts de nourriture et de boissons, dépenses d’exploitation, entretien courant et réparations, réservations et facturation. Il utilise le PMS GEHO interfacé avec les solutions de The Originals Hotels ; toute demande de changement doit être motivée et validée par le conseil d’administration.

Il fournit au cabinet comptable les éléments nécessaires à la comptabilité complète, au contrôle financier et aux procédures fiscales, tient une comptabilité régulière permettant un contrôle permanent et exact, et fait valider les arrêtés de comptes par le conseil d’administration. Il assure également le suivi du système de gestion du personnel Skello et le contrôle de l’hygiène et de la sécurité dans le cadre de la délégation de pouvoirs.

Les opérations hôtelières couvrent notamment :

• Stratégie tarifaire, distribution et commercialisation
• Accueil, réception, réservations, caisse, téléphone et bagagerie
• Service de nuit, sécurité et contrôle
• Nettoyage des chambres, gestion du linge, produits d’entretien et checklists d’inspection
• Suivi technique et entretien des bâtiments et des matériels
• Respect des normes ERP, des certifications, marques, réseaux et labels applicables, avec mise en œuvre des mesures correctives nécessaires

Politique commerciale et contrats

Le titulaire analyse le marché et les coûts d’exploitation pour définir la politique tarifaire des activités de loisirs, affaires, clientèle individuelle, groupes, intermédiaires, restauration et activités diverses. Il présente une grille tarifaire au conseil d’administration, avec validation dans le cadre prévu par le contrat de concession.

Il élabore la politique commerciale, les méthodes de vente par segment, l’analyse des résultats et le contrôle permanent, puis formalise un plan d’action commercial présenté avec le budget prévisionnel de l’exercice suivant. Il prépare les supports publicitaires, les campagnes nationales et étrangères ainsi que les actions de relations publiques, en cohérence avec The Originals Hotels et son réseau commercial.

Le partenariat avec The Originals Hotels doit être maintenu jusqu’à fin 2027. Le titulaire étudie et négocie les autres contrats nécessaires à l’exploitation ; aucun contrat de plus d’un an, reconduction tacite incluse, ne peut être souscrit sans accord préalable du conseil d’administration.

Administration, pilotage et continuité

Le titulaire assure la gestion quotidienne, la trésorerie d’exploitation, les encaissements, les paiements, les stocks, les programmes de renouvellement et de réparation ainsi que le plan d’investissement et son financement. Il compare trimestriellement le budget aux résultats effectifs et soumet un nouveau budget lorsque l’écart dépasse 10 %. L’accord préalable du conseil d’administration est requis pour les investissements amortissables et les dépenses non prévues au budget.

Il propose un planning et une méthode de tuilage avec la direction en place, recrute le nouveau directeur d’exploitation après consultation de la présidente de la SPL, et assure la continuité de l’exploitation. Il met à disposition un reporting mensuel, présente trimestriellement une situation comptable, financière, commerciale et sociale avec les projections du trimestre suivant, et remet chaque année un rapport d’activité au service juridique du Conseil départemental de la Manche avant le 1er août de l’année suivante.

À la fin du mandat, il rend compte de sa gestion, restitue le matériel et les stocks selon l’inventaire et transmet les informations comptables, sociales, juridiques et commerciales nécessaires à la continuité de la SPL.

Contrôles et modifications

Les vérifications quantitatives et qualitatives simples sont effectuées au moment de l’exécution du service. L’acheteur prend ensuite sa décision conformément aux articles 29 et 30 du CCAG-FCS. La maintenance est indiquée comme sans objet.

Aucune modification des spécifications techniques ne peut être apportée sans autorisation préalable de l’acheteur. Des prestations supplémentaires ou modificatives peuvent être prescrites par ordre de service ; les prix nouveaux provisoires sont fixés après consultation du titulaire et peuvent être contestés dans les 30 jours.

Environnement et approvisionnement

Le titulaire privilégie les produits de proximité et de saison, les circuits courts, les produits sous signe officiel de qualité ou certification environnementale reconnue, et limite les produits importés par voie aérienne lorsque des alternatives existent. Il intègre des critères environnementaux et sociaux dans le choix des fournisseurs, transmet chaque année un relevé des achats de denrées et accepte les contrôles documentaires.

Il met en œuvre un programme de sensibilisation comprenant supports pédagogiques, affichage des consignes, informations écologiques dans les supports de communication et au moins une action annuelle. Il transmet annuellement le bilan des actions, les supports utilisés, le nombre de personnes sensibilisées lorsqu’il est disponible et le programme prévisionnel suivant.

Une démarche d’amélioration continue vers l’Écolabel européen « Hébergement touristique » est prévue : diagnostic initial, plan d’action et identification des écarts dans les 6 mois ; actions correctives, procédures de suivi et indicateurs dans les 18 mois ; audit de labellisation et transmission du rapport dans les 24 mois. Un rapport environnemental, les indicateurs et le plan de progrès actualisé sont transmis chaque année.