Maintenance préventive et corrective des équipements de cuisine

Le marché couvre l’entretien préventif des deux cuisines du Centre administratif départemental (CAD) et la maintenance corrective et les dépannages des équipements du CAD et de la Cité des Paysages à Sion. Au démarrage, le préventif concerne uniquement les cuisines du CAD. Les sites et équipements peuvent évoluer à la marge pendant le marché.

Prise en charge et organisation

• Dans le mois suivant la prise d’effet, réaliser avec le client l’état des lieux et l’inventaire des installations, puis établir un procès-verbal contradictoire en deux exemplaires consignant notamment l’état des installations et équipements, les documents ou historiques manquants et les problèmes éventuels de conformité.
• La maintenance préventive est semestrielle. Un bon de commande annuel est transmis pour ces prestations ; le planning est communiqué 15 jours avant leur début et tient compte des temps de déplacement.
• Les interventions sont programmées pendant les horaires d’ouverture des sites et hors heures de service. À titre indicatif, les horaires sont du lundi au vendredi, de 8 h à 12 h et de 13 h 30 à 17 h. Le planning nominatif, avec les coordonnées des intervenants, est communiqué au moins 15 jours avant l’intervention.
• Les prestations se déroulent en site occupé : limiter les perturbations. Les techniciens s’identifient, s’enregistrent au PC sécurité du CAD et respectent les règles d’accès et le plan de prévention. Le titulaire fournit les matériels nécessaires, notamment les moyens d’élévation réglementairement contrôlés.

Maintenance préventive

Pour chaque appareil, contrôler l’état visible, la carrosserie, la propreté, le cordon électrique, les organes de coupure, de commande et de sécurité, les articulations et le fonctionnement. Effectuer les vérifications prévues par l’article GC 22 de l’arrêté du 25 juin 1980.

• Lave-vaisselle : contrôler isolement, remplissage, température, intensités, régulation et sécurités ; vérifier les voyants, interrupteurs, entraînement, fins de course, ventilation, extraction et séchage. Détartrer et dégraisser, nettoyer les aérateurs, gicleurs et surchauffeurs, et contrôler presse-étoupes, pressions d’eau, pompes, filtres, joints, vannes, contacts, thermostats et sécurités.
• Appareils de cuisson gaz et électriques : vérifier robinetteries, tuyauteries, raccords, niveaux, électrovannes, soupapes, thermomètres et manomètres ; régler et graisser les systèmes de basculement et pièces mobiles ; contrôler butées, ressorts, couvercles, portes de fours, calorifugeage, réfractaires et moteurs. Réaliser les menues réparations de robinetterie, visserie et commandes avec les ingrédients nécessaires.
• Appareils à gaz : contrôler vannes de sécurité, détendeurs et étanchéité des canalisations au droit des appareils ; supprimer les fuites, remplacer les joints défectueux, graisser les robinetteries et nettoyer/régler injecteurs, veilleuses, venturis, brûleurs, ralentis, allumeurs et dispositifs de sécurité. Vérifier thermostats, thermocouples et circulation des gaz brûlés jusqu’aux mitres.
• Équipements frigorifiques : contrôler évaporateurs, prises en glace, ventilations, détendeurs, étanchéité et fuites de réfrigérant, écoulements d’eau, masses, conduits d’air, températures et thermomètres. Vérifier la charge en réfrigérant, l’huile, les pressostats HP/BP, condenseurs, dégivrages et éléments électriques (bornes, tension, intensité, masses et protections). Établir un certificat annuel de contrôle d’étanchéité pour chaque circuit contenant du fluide frigorigène. La liste de contrôles n’est pas exhaustive.

Après chaque maintenance, consigner l’intervention dans le registre de sécurité et les carnets d’entretien.

Maintenance corrective et dépannage

Les demandes de dépannage sont déclenchées par les établissements ; un bon de commande de régularisation est adressé après l’intervention. Toute anomalie relevée sur les fiches de maintenance donne lieu à l’envoi d’un devis sous 5 jours, ramené à 1 jour en cas d’urgence. Au-delà de 10 interventions curatives sur le même appareil, toute nouvelle intervention doit être soumise à l’accord du pouvoir adjudicateur sur devis.

Assurer une astreinte 7 j/7 et 24 h/24. Les dépannages sont réalisés dans les meilleurs délais ; en cas d’urgence, l’intervention doit avoir lieu dans un délai maximal de 2 heures. Pour les équipements frigorifiques, intervenir dans les 2 heures et prendre les dispositions nécessaires au rétablissement du fonctionnement dans les 6 heures suivant l’appel. L’indisponibilité d’une installation ne peut dépasser 7 jours. Si une remise en service rapide est impossible, mettre l’équipement en sécurité, avertir immédiatement l’agent mandant et préciser le problème et le délai probable d’indisponibilité. Répondre aux autres sollicitations du Département sous 48 heures.

Traçabilité et échanges

Mettre en place un espace d’échange dans le mois suivant la prise d’effet, idéalement sous forme de portail web. Il permet de demander et suivre les interventions, consulter les plannings et devis, valider ou refuser les devis, visualiser les factures, extraire les données et télécharger les rapports.

Chaque intervention programmée ou dépannage fait l’objet d’une fiche datée et signée. Le rapport, mis à disposition dans les 15 jours, indique notamment le site, l’intervenant, les dates et heures, l’équipement inventorié, les observations, travaux et pièces remplacées, les résultats des mesures, les incidents, les réparations et les pièces à remplacer. La facturation intervient après mise à disposition des rapports correspondants.