Entretien préventif et réparation des équipements de cuisine

Le marché couvre l’entretien préventif et la remise en état des équipements des offices : matériel de laverie, adoucisseurs, appareils réfrigérés et de cuisson, équipements fonctionnant au gaz, à l’électricité ou en électromécanique, ainsi que mobilier neutre en inox non électrique et non électromécanique.

Entretien préventif

Deux visites annuelles sont prévues, entre janvier et février puis entre juin et septembre. La première comprend un inventaire détaillé du parc. Le titulaire transmet un planning en décembre et en mai, puis les rapports de visite au plus tard 15 jours après la dernière visite.

Les contrôles comprennent notamment :

• Matériel froid : circuits frigorifiques, organes de sécurité et commandes, pressions, températures, dégivrage, joints et portes, alarmes, condenseurs, évaporateurs, filtres et ventilateurs. Les filtres des fontaines à eau réfrigérées sont entretenus et remplacés une fois par an ; les petites pièces indiquées au CCTP sont comprises dans le forfait.
• Matériel chaud : sondes, portes, chariots de sortie, commandes, plaques de cuisson, friteuses et bains-marie.
• Laverie : arrivées et sorties d’eau, commandes et fonctionnement général des lave-vaisselles, avec huilage des ressorts des appareils à capot.
• Adoucisseurs : raccordements, étanchéité, organes mécaniques et hydro-électriques, cycles de régénération, saumurage, analyse hydrométrique de l’eau, désinfection et alimentation.

À la fin de chaque visite, les travaux de mise en conformité, nouvelles normes et anomalies de fonctionnement ou de sécurité doivent être signalés par écrit. Un rendez-vous de bilan est prévu après chaque passage. Au plus tard à la fin de la première année, le titulaire sensibilise les agents de chaque site et leur remet un guide court de bonnes pratiques d’entretien.

Réparations et suivi

Le dépannage est déclenché après notification par courriel. Pour une panne totale affectant le service du midi, l’intervention doit avoir lieu dans les 2 heures ; pour une panne partielle ou non urgente, dans un délai maximal de 48 heures à compter de la demande. Les interventions sur les équipements de production et de distribution des repas sont, de préférence, réalisées hors de la plage 11 h–13 h 30. La réparation définitive ou provisoire doit intervenir au plus tard 48 heures après réception de la pièce commandée ; si une réparation provisoire concerne un matériel indispensable, un matériel équivalent est prêté dans l’attente de la réparation définitive.

Le rapport d’intervention précise notamment le diagnostic, les réparations et pièces concernées, la date et l’heure, le temps passé, le déplacement et le nom du dépanneur. Il est visé par le responsable du site et transmis au gestionnaire dans les 12 heures maximum. Lorsqu’un devis est requis, il est transmis dans les 12 heures maximum, accompagné du rapport d’état des lieux de la panne ; la réparation concernée ne débute qu’après validation. Une réparation estimée à plus de 150 € HT nécessite l’accord du service gestionnaire ; en dessous, elle peut être effectuée sans attendre cette validation. Les pièces doivent être neuves, d’origine et sous garantie. Les matériels non prévus au bordereau font l’objet d’un devis soumis à l’acceptation de la Ville.

Le titulaire identifie chaque équipement par une référence unique, tient à jour des fiches historiques et met à disposition un outil partagé de suivi comprenant rapports, inventaire et outils de communication. Les équipements acquis en cours de marché sont pris en charge après expiration de leur garantie. Les déchets et emballages sont évacués ; les lieux sont nettoyés en fin d’intervention. Le personnel respecte les règles d’hygiène et de sécurité et doit être identifiable dans les locaux.