Entretien et dépannage des hottes de cuisine

Le lot couvre l’entretien des hottes de cuisine, de leurs conduits aérauliques et extracteurs, ainsi que le dépannage des équipements et le nettoyage des parois au droit des installations. La petite fourniture nécessaire (produits, chiffons, sacs) est à la charge du titulaire.

Fréquences et organisation. Deux visites annuelles, espacées de six mois (± 1 mois), sont prévues pour la Grande Pouponnière de Laxou, la SAMIXITE de Nancy et les cuisines du CAD (restauration collective et cuisine des élus). Les autres unités du REMM et le site de Sion font l’objet d’une visite annuelle, à intervalle de 12 mois (± 1 mois). Les extracteurs sont nettoyés et dégraissés annuellement. Les visites sont réalisées en heures ouvrées, entre 09 h et 12 h et entre 13 h 30 et 17 h ; l’ensemble des visites est effectué sur une période d’un mois. Une visite supplémentaire peut être commandée ponctuellement.

Le titulaire remet le planning des visites au moins 15 jours avant la première visite et le soumet à validation. Un état des lieux contradictoire avec inventaire est établi dans le mois suivant la prise d’effet du marché ; le procès-verbal recense l’état des installations et matériels, les documents ou historiques manquants et les éventuels problèmes de conformité. Le planning des prestations commandées est également transmis au moins 15 jours avant leur début.

Entretien des éléments aérauliques. Avant intervention, le titulaire vérifie le fonctionnement, protège les installations et points électriques, demande la consignation et repère les points d’énergie. Il dépose les filtres et obturateurs, les nettoie et les dégraisse par trempage en bain émulsifiant, puis nettoie l’intérieur et l’extérieur des hottes à l’eau surchauffée sous pression avec produit émulsifiant ; il rince, sèche, lustre, évacue les eaux grasses, repose les éléments et nettoie les luminaires. Pour les hottes particulières, les filtres à charbon sont remplacés.

Les conduits sont nettoyés et dégraissés au canon à mousse, au nettoyeur haute pression ou au pulvérisateur, sauf accès impossible sans risque pour l’agent. Le titulaire vérifie leur étanchéité, récupère les graisses, rince à l’eau chaude sous pression, aspire les eaux résiduelles, désinfecte et referme les portes de visite.

Pour les extracteurs, il contrôle le moteur et sécurise l’alimentation électrique, démonte le moteur si nécessaire, dégraisse au canon à mousse et nettoie à haute pression jusqu’à 180 bars, puis rince à basse pression et récupère les graisses. Il remonte le moteur, remet l’installation en service et vérifie l’absence de bruit suspect. Selon le moteur, il démonte les moteurs escargot pour le dégraissage intérieur (avec habilitation électrique pour la mise hors tension), contrôle l’état et l’usure des courroies des moteurs caisson, et remplace si nécessaire les grilles anti-volatiles des moteurs de tourelle.

Parois et remise en état. Le nettoyage et le dégraissage concernent murs et sols au droit des installations, y compris les éléments difficilement accessibles, à l’exclusion des parois inaccessibles sans déplacement de meubles lourds. Les caniveaux des cuisines du CAD sont nettoyés et dégraissés à la vapeur puis désinfectés. Le titulaire enlève les protections, nettoie les sols, rince grilles de sol et évacuations, évacue les déchets et graisses en sacs, remet l’installation en service et en contrôle le fonctionnement avec le client. Les produits utilisés sont conformes aux normes AFNOR, compatibles avec la présence de denrées alimentaires, inoffensifs pour les personnes et les matériels, et biodégradables à plus de 90 %.

Dépannage et suivi. Une astreinte est assurée 7 j/7 et 24 h/24 ; les appels ne peuvent pas être reçus sur répondeur et cette prestation ne peut pas être sous-traitée. Le délai d’intervention est de 2 heures. Si une remise en service rapide est impossible, l’équipement est mis en sécurité et l’agent mandatant est informé du problème et du délai probable d’indisponibilité. L’indisponibilité ne dépasse pas 7 jours ; les pièces nécessaires doivent être disponibles dans un délai maximal de 48 heures et la remise en service totale intervenir dans les 72 heures.

Chaque intervention donne lieu à une fiche datée et signée. Les rapports sont mis à disposition sur l’espace client dans les 15 jours suivant la prestation ; ils identifient notamment le site, le technicien, la date et le matériel, et consignent observations et contrôles visuels ou, pour un dépannage, panne et actions correctives. Dans le mois suivant la prise d’effet, le titulaire met en place un portail web permettant de demander et suivre les interventions, consulter les plannings, devis et factures, valider ou refuser les devis, télécharger les rapports et extraire les données visualisées sous format Excel.