Maintenance préventive et corrective des équipements de cuisine

Le lot porte sur les équipements mobiles des cuisines du CFPM de Montpellier. Les équipements fixes de cuisine relèvent du marché de maintenance multi-technique. Le parc fonctionne à l’électricité et la liste du CCTP n’est pas exhaustive : le titulaire doit compléter le plan d’entretien pour les équipements manquants, sans coût supplémentaire.

Maintenance préventive

Une visite annuelle couvre l’ensemble des équipements mobiles. Elle comprend les opérations d’entretien prévues au marché, le nettoyage des machines et les petits consommables ainsi que les filtres de fontaines à eau, sans surcoût. Les visites sont planifiées pendant les périodes de fermeture annuelle des restaurants : du 15 juillet au 20 août ou pendant les quinze derniers jours de décembre, après autorisation écrite du CNFPT.

La prise en charge initiale comprend un inventaire exhaustif des matériels par bâtiment et les remarques utiles, dans les 30 jours maximum suivant la prise d’effet. Un échéancier annuel indiquant à la semaine près le type d’intervention est ensuite remis dans les 30 jours suivant cette prise en charge.

Dépannage et suivi

Le titulaire assure une permanence de prise d’appel et une astreinte de jour comme de nuit, dimanches et jours fériés compris. Le délai maximal d’intervention est de 24 heures; il est ramené à 4 heures pour les pannes bloquant la production des repas, la laverie ou les équipements de production du froid. Les interventions ne se déroulent pas pendant les heures de production et de distribution (7 h–13 h 45), sauf urgence de ces zones ou équipements.

Le titulaire maintient à proximité immédiate un stock de pièces de rechange. Les réparations importantes exclues du dépannage font l’objet d’un devis détaillé puis d’un bon de commande. Si une intervention en atelier ou l’indisponibilité d’un équipement conduit à un délai estimé supérieur à 8 jours ouvrables, un matériel de substitution aux caractéristiques équivalentes doit être proposé; sa facturation nécessite un devis accepté et un bon de commande.

Chaque intervention est consignée dans un livret de suivi : opérations par équipement, dates et heures, matériels remplacés et conseils d’usage ou d’amélioration. Un compte rendu détaillé est transmis au format numérique; un suivi informatique doit également être tenu. Les visites des équipements concernés par les registres gaz et frigorifiques donnent lieu à leur émargement. Les rapports, fiches techniques et fiches de données de sécurité des produits utilisés sont fournis. Les déchets générés et les pièces remplacées sont évacués par le titulaire.