Maintenance des équipements de cuisine

Le titulaire entretient et maintient en bon état de fonctionnement les équipements du parc. Le candidat décrit précisément les opérations couvertes par le forfait. Une visite annuelle de prévention est prévue pour l’ensemble des équipements recensés ; sa date est convenue entre le titulaire et l’acheteur.

Le forfait préventif comprend la main-d’œuvre, les déplacements et les petits consommables, notamment pièces détachées, graisses courantes, dégraissants, lubrifiants et chiffons. Les équipements ajoutés au parc sont à intégrer. L’inventaire fourni est indiqué comme non contractuel.

À la demande de l’établissement, le titulaire intervient pour tout dérangement ou dysfonctionnement : délai garanti de 2 à 8 heures maximum après signalement, et de 4 heures maximum pour le matériel frigorifique. Les remises en état et travaux de modification font l’objet d’un devis détaillé ; l’établissement émet un bon de commande s’il le juge utile.

Parc recensé

• Froid et préparation : centrale de production de froid positif (1, Zanotti GIC 3B0150874F) ; chambre froide négative (1 groupe et 1 évaporateur, Rivacold HUC 1030 B 232 F) ; chambres froides positives légumes, B.O.F. et préparation froide (1 chacune, sur centrale avec 1 évaporateur Friga Bohn) ; armoire chariot (1, Odic), cellule de refroidissement (1, Acfri), frigo de jour (1, Liebherr), chambre froide chariot 1 porte (1), chauffe-assiettes (7), télésurveillance Telewis (1) et table froide 3 portes avec marbre (1).
• Self : friteuses (4, Charvet) ; chambre froide produits finis 3 portes (1, centrale avec 1 évaporateur Friga Bohn) ; chambre froide chariot 1 porte (1) ; bain-marie (1) ; armoire 20 niveaux 2/1 (1, Bourgeat) ; vitrines (3, Artic) ; plaques chauffantes vitrocéramiques (7, Speed P60).
• Laverie : lave-batterie (1, Granuldisk), lave-vaisselle (1, Comenda ACRS30S), lave-plateau (1, Comenda LAV 1001), convoyeur à plateaux (1, Comenda) et magnétiseur à couverts (1).
• Cuisine : four 20 niveaux 1/1 (1, Electrolux) ; sauteuses électriques DBRE 180S et DBRE 145S (1 chacune, Charvet) ; sauteuse gaz 180 L (1, Charvet) ; appareil « 2 feux vifs + plaque coupe feu » (1) ; armoires 10 niveaux 2/1 (1, Williams) et 20 niveaux 2/1 (1, Bourgeat) ; four 20 niveaux 2/1 (1, Frima 20 NE) et four 20 niveaux 1/1 (1, Frima 20 NG).
• Restaurant scolaire et cafétéria : fontaines réfrigérées (4, Sifec) en salle ; cafétéria : banques de distribution (3), armoires de stockage (2), chambre froide de préparation sandwich (1), climatisation (1), banque réfrigérée 3 portes (1) et fontaines réfrigérées (2, Sifec).

Traçabilité et livrables

Les prestations des visites préventives sont consignées dans le registre de sécurité du service intendance. Chaque intervention donne lieu à un bon d’intervention remis à l’établissement à son issue ; un rapport de visite complet est transmis au service de gestion dans les 15 jours suivant l’intervention.

Le devis détaille le forfait annuel HT et TTC, les taux horaires hors contrat, les frais de déplacement et le taux de gestion sur pièces détachées, ainsi que les délais garantis pour les dérangements et les urgences.